Glutenfreies Bier
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Glutenfreies Bier ist die Bezeichnung für Biersorten, bei denen durch die Auswahl entsprechender Getreidearten für den Brauprozess sichergestellt ist, dass sie nicht das in Weizen, Roggen oder Gerste enthaltene Eiweißgemisch Gluten beziehungsweise dessen Bestandteile Gliadin oder Glutenin enthalten. Es ist damit zum Konsum geeignet für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
Ausgangsstoffe bei der Herstellung von glutenfreiem Bier anstelle der genannten glutenhaltigen Getreidesorten sind beispielsweise Mais, Reis, Hirse, Buchweizen oder Sorghum. Zum Teil werden auch Malzgemische von mehreren dieser Getreide eingesetzt. Bier oder bierähnliche Getränke auf der Basis dieser Sorten sind in verschiedenen Regionen der Welt traditionell weit verbreitet, so beispielsweise das japanische Sake aus Reis, das aus Mais hergestellte Chicha in Südamerika oder das auf Sorghum oder Hirse basierende Dolo in Afrika. Industriell produziertes glutenfreies Bier wird jedoch nach modernen Brauverfahren hergestellt und orientiert sich geschmacklich an gängigen Bieren.
Aufgrund des kleinen Marktes und der aufwändigen Herstellung sind glutenfreie Biersorten deutlich teurer als Bier auf der Basis der gängigen Getreidesorten. Eine zwingende Voraussetzung ist beispielsweise die ausschließliche Nutzung einer Brauereianlage nur zur Herstellung des glutenfreien Bieres. Ein wechselnder Betrieb der gleichen Anlage je nach Bedarf für glutenhaltige oder glutenfreie Sorten ist nicht möglich, da bei entsprechend empfindlichen Zöliakie-Patienten bereits kleinste Glutenspuren zu schweren Krankheitssymptomen führen können. Glutenfreies Bier wird deshalb derzeit nicht von bekannten Brauereien hergestellt, sondern von kleinen und zum Teil auf die Verwendung glutenfreier Zutaten spezialisierten Firmen.
Glutenfreie Biersorten auf dem deutschen Markt sind beispielsweise von der Klosterbrauerei Neuzelle (Biermarke „Lebensfreude“), der Brauerei Schnitzerbräu in Offenburg (Biermarke „Schnitzerbräu“ auf der Basis von Hirse), der Brauerei Glutaner in den Niederlanden (Biermarke „Glutaner Premium“ auf der Basis von Sorghum) und der Firma malt'n'more in Österreich (Biermarke „BeerUp“ auf der Basis eines Malzgemisches mit Hirse als Hauptanteil sowie Mais und Buchweizen als ergänzenden Zutaten) erhältlich.
[Bearbeiten] Weblinks
- Klosterbrauerei Neuzelle
- Glutaner B.V. (englisch/ niederländisch)
- BeerUp
- Schnitzerbräu
