Lassi
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Lassi (Hindi, f., लस्सी, lassī) ist die Bezeichnung für ein indisches Joghurtgetränk.
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[Bearbeiten] Herstellung und Urpsrung
Hergestellt wird Lassi auf Grundlage der Basisrezeptur von 1:1 (oder 2:1) Wasser oder manchmal Milch und Joghurt; süß mit Zucker und Safran, Fruchtsaft oder pürierten Früchten (z.B. als Mango-Lassi), gewürzt und salzig als Namkin-Lassi. Als Basis für seine Herstellung dient Joghurt mit stark säuernden Kulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus).
Fast jedes asiatische Land hat ein eigenes Lassi-Rezept. So wird dem (Mango)/Joghurt/Wasser-Gemisch meist auch Palmenblütensamen (Kefra-Water), Rosenwasser, Kardamom, Kreuzkümmel oder auch Essig und Zucker beigemischt.
Eine indische Besonderheit stellt das so genannte Bhang-Lassi dar, es enthält getrocknete Cannabisblätter oder Blüten und wird oft bei den ausgelassenen indischen Festen konsumiert, etwa während Shivratri, einem Fest zu Ehren Shivas.
[Bearbeiten] Geschichte
Schon in den Texten der vedischen Zeit fanden die ersten Milch und Joghurtgetränke in Indien ihre Erwähnung. Im vedischen Opfer sind Speisen und Trank neben Lobpreisungen die vorrangingen Gaben der Menschen an die Götter, wobei nur wertvolle Nahrungsmittel den Göttern dargeboten wurden, darunter fielen auch die Milchprodukte. So wurde wichtigen Gästen auch ein (salziges) Lassi angeboten, wenn Wasser oder Tee als zu gewöhnlich galt. Die fruchtigen und süßen Lassi entstanden an den Adelshäusern. Dort wollte man mit der wohltuenden kühlenden Wirkung und der vorgeblichen Gesundheitssteigerung noch einen Genuss verbinden.
[Bearbeiten] Zusammensetzung
Ein typischer Lassi besteht aus einfachen und wenigen Zutaten:
- Natur-Joghurt (pro Portion ca. 65g)
- Milch (pro Portion ca. 30ml)
- Zitronensaft
bei süßen und fruchtigen Lassi kommen noch dazu:
bei industrieller Herstellung finden sich zumeist noch Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl und/oder Pektin darin.
