Manchego
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Manchego [man'tʃeɣo] ist der bekannteste Käse aus Spanien und hat eine lange Tradition.
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[Bearbeiten] Geschichte
Manchego heißt der Schafskäse, weil für seine Herstellung ursprünglich ausschließlich Schafsmilch verwendet wurde, die auf der weiten Ebene von La Mancha, der Heimat des Don Quijote, grasten.
[Bearbeiten] Eigenschaften
Die tonnenförmigen Laibe wiegen rund 2 kg und haben einen halbfesten bis festen, gepressten Teig aus Rohmilch, weiß über hellgelb bis golden gefärbt. Die Rinde hat eine beige-braune, manchmal auch dunkle bis schwarze Farbe, die ein charakteristisches Rillenmmuster aufweist und verschiedenfarbige Schimmelkulturen tragen kann.
Der Geschmack ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich.
[Bearbeiten] Varianten
Manchego wird in unterschiedlichen Reifezuständen angeboten: Frisch (fresco; frisch), 3-4 Monate alt (curado; gereift), oder bis zu einem Jahr gereift (viejo; alt). Um diesen Käse zu konservieren und bis zu einem Jahr haltbar zu machen wird er in Olivenöl eingelegt.
[Bearbeiten] Verwendung
Manchego verbindet sich prächtig mit einem trockenen Rotwein wie dem Rioja (Wein) als Imbiss mit etwas Brot oder auf einer Käseplatte, er eignet sich aber auch für die warme Küche, da er sehr schön schmilzt, zum Beispiel für Füllungen. Die beste Saison hat er im Frühjahr und Sommer.
