Minas (Käse)
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Der Minas-Käse (port.: Queijo Minas) ist ein typischer Käse aus Brasilien mit runder Form. Er ist nach dem brasilianischen Bundesland Minas Gerais benannt, das wegen seiner Käsevielfalt sehr bekannt ist. Der Minas-Käse ist ein typischer Käse in brasilianischen Bauernhöfen, weil die Herstellung unkompliziert ist.
Es gibt den Käse in den drei klassischen Varianten Frescal (frisch), Meia-cura (leicht gereift) und Curado (gereift), wobei der Queijo Minas Frescal wohl der verbreitetste ist und oft als der Minas-Käse bezeichnet wird. Der Curado hat eine dunkelorangene Farbe und ist im Gegensatz zum Frescal sehr hart. Eine vierte, relativ junge Variante ist Padrão (Standard), der einem standardisiertem Herstellungsverfahren unterliegt und in ganz Brasilien erhältlich ist.
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[Bearbeiten] Geschichte
Der Beginn der Produktion dieses Käses findet im 18. Jahrhundert im Bundesland Minas Gerais, Brasilien statt. Aufgrund der damaligen großen Menge an Milchkühe dieser Region ernährten sich die Goldjäger (Mineiros) hauptsächlich von Minas-Käse.
[Bearbeiten] Eigenschaften
- Sehr weich
- Weiße Farbe
- Halbfett (15 - 19%)
- Feucht (55 - 60%)
[Bearbeiten] Herstellung und Zubereitung
Der Frescal-Käse wird normalerweise aus der Milch von Suri-Kühen hergestellt. Der Käse wird aus diesen Zutaten hergestellt:
- 4 Liter Surikuh-Milch
- 2 Löffel Salz
- 2 Löffel flüssige Dicksauer-Milch (Coalho)
- 1/2 Glas warmes Wasser
Man muss die Dicksauer-Milch (Coalho) mit dem Salz und dem warmem Wasser vermischen. Danach werden diese drei Sachen in die Milch gegeben, und die Milch muss zwischen 33° und 35° sein. Stark mischen und dann stehen lassen, so dass es alles sauer wird. Nun ungefähr 10 Minuten warten und nur die saure Milch mit einem Sieb entfernen. Dann die saure Milch in eine Form geben und ein bisschen drücken, aber nicht mit viel Kraft. Noch ein bisschen Salz hinzufügen und das Wasser bis zu 4 Stunden lang weglaufen lassen. Die Form umdrehen, nochmal ein bisschen Salz hinzugeben und weitere 4 Stunden warten.
[Bearbeiten] Verwendung
In Brasilien isst man diesen Käse mit Goiabada (eine brasilianische Süßigkeit, die aus der Goiaba-Frucht gemacht wird - ein bisschen ähnlich wie Marmelade), mit Brötchen oder einfach pur. Manche sagen, dass der Käse besser schmeckt, wenn man ihn erwärmt und andere essen ihn einfach gern mit Zucker.
