Miso
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Miso (みそ auch: 味噌) ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gekochten Sojabohnen und gekochtem Reis oder gekochter Gerste in Fässern über sechs bis achtzehn Monate vergoren. Diese Herstellung stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China.
Es gibt
- Mamemiso, das nur aus Sojabohnen,
- Komenmiso, das aus Sojabohnen und Reis und
- Mugimiso, das aus Sojabohnen und Gerste besteht.
Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der Fermentationszeit erhält das fertige Miso eine helle bis dunkelbraune Farbe.
Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Frühstückskultur und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe.
