Natriumacetat
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| Strukturformel | ||
|---|---|---|
  Natriumacetat-Kristalle |
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| Allgemeines | ||
| Name | Natriumacetat | |
| Andere Namen | Natriumethanoat | |
| Summenformel | C2H3NaO2 | |
| CAS-Nummer |
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| Kurzbeschreibung | weißes kristallines Salz | |
| Eigenschaften | ||
| Molmasse | 82,03 g/mol | |
| Aggregatzustand | fest | |
| Dichte | 1,45 g/cm³ | |
| Schmelzpunkt | Zersetzung bei >320 °C | |
| Siedepunkt | Zersetzung bei >320 °C | |
| Dampfdruck | - (-) | |
| Löslichkeit | gut in Wasser löslich | |
| Sicherheitshinweise | ||
| Gefahrstoffkennzeichnung | ||
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| R- und S-Sätze | R: keine R-Sätze | |
| S: keine S-Sätze | ||
| weitere Sicherheitshinweise | ||
| MAK | - | |
| Umwelteigenschaften | ||
| WGK | 1 | |
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||
Natriumacetat ist ein farbloses, schwach nach Essig riechendes Salz, das Natriumsalz der Essigsäure und bildet sich beispielsweise aus Natronlauge, Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat und Essigsäure.
[Bearbeiten] Eigenschaften
Aus wässrigen Lösungen kristallisiert Natriumacetat mit 3 Mol Kristallwasser: Na(CH3COO) · 3 H2O. Dieses Trihydrat bildet große, farblose Kristalle und ist gut wasserlöslich (612 g/l bei 20 °C) und löst sich ab 58°C im eigenen Kristallwasser. Bei höherer Temperatur (~120°C) verdampft das Kristallwasser und es entsteht kristallwasserfreies Natriumacetat Na(CH3COO), manchmal auch NaAc (Schreibweise der Anorganik), "organisch korrekt" NaOAc geschrieben. Das wasserfreie Salz ist ebenfalls farblos und zieht Luftfeuchtigkeit an, es ist hygroskopisch und gut wasserlöslich (365 g/l bei 20 °C). Ein Gemisch von Natriumacetat und Essigsäure ist eine so genannte Pufferlösung, das heißt der pH-Wert bleibt auch nach Zugabe von (kleineren Mengen) Säure oder Lauge nahezu konstant. Natriumacetat löst sich schlecht in Alkohol.
[Bearbeiten] Verwendung
Natriumacetat ist der Lebensmittelzusatzstoff E 262. Er wird als Säureregulator und Konservierungsmittel für Obst und Gemüse in Dosen und Gläsern, Fisch in allen Variationen, Feinkostsalaten, Mayonnaisen und Salatsaucen verwendet.
Das Trihydrat wird in regenerierbaren Handwärmern als Latentwärmespeicher genutzt.
