Tortilla (Spanien)
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Tortilla /tɔrˈtiʎa/ (tor-TI-ja) bezeichnet ein spanisches Omelette. Die original Tortilla Española – auch Tortilla de patatas – (Kartoffel-Tortilla) ist ein aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl gebratenes kreisförmiges Omelette. Die spanische Tortilla ist nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen mexikanischen Brotfladen.
Durch die in Spanien hohe Verbreitung dieses Gerichtes und die einfache Zubereitung, kann die Tortilla Española neben der Paella, als spanisches Nationalgericht angesehen werden. Während die Paella vor allem verbreitet ist, weil sie von Touristen als Nationalgericht erwartet wird (aber eigentlich ein valenzianisches Gericht ist), ist die Tortilla bei Einheimischen in ganz Spanien bekannt und wird in den verschiedensten Varianten mit allen erdenklichen Gemüse hergestellt. Als Fertiggericht abgepackte Tortilla in diversen Variationen ist dementsprechend in jedem Supermarkt erhältlich.
Die Tortilla wird als Tortilla Española bezeichnet, wenn es darum geht, sie von der Tortilla Francesa zu unterscheiden, die keine Kartoffeln enthält.
Die Tortilla kann durch Zugabe verschiedenster Zutaten (Gemüse, Fisch, Wurst...) variiert werden. Das Ur-Rezept der Tortilla de patatas verwendet ausschließlich Kartoffeln, Eier, Olivenöl und Salz. Diese Ur-Tortilla wird häufig mit der populären Madrider Variation verwechselt. Letztere enthält zusätzlich Zwiebeln oder Knoblauch und ist die heutzutage wohl bekannteste Variation. In Katalonien wird der Tortilla immer reichlich Knoblauch zugegeben.
Die Tortilla kann warm oder kalt gegessen werden, es ist üblich, daß zu Familienfeiern neben gutem Wein eine Tortilla nach Art der jeweiligen Hausfrau mitgebracht wird. Diese wird wie eine Torte geschnitten, man isst sie mit Spießen oder greift sich die Stückchen mit der Hand. Üblich ist auch ein Stück Tortilla als Belag auf einem Baguette oder Sandwich.
In der spanischen Umgangssprache ist tortillera (wörtl.: Omelett-Braterin) ein minderschweres, humorvolles Schimpfwort für eine Lesbe.
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[Bearbeiten] Herkunft/Ursprung
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Die Herkunft der Tortilla ist nicht genau bekannt. Sie ist bereits in den Kladden von Francisco Martínez Montiño dokumentiert und hieß zunächst Tortilla de cartuja. Diese von Kartäusermönchen erdachte Variation wurde mit Sahne zubereitet. Eine weitere Variation aus der Rezeptsammlung von Montiño ist die Tortilla de agua. Dabei kommen einige Tropfen Wasser in die Pfanne, nachdem das Olivenöl abgegossen wurde und bevor die Eier eingerührt werden. Diese Zubereitungsart gilt als Ursprung der heute in Spanien als französisch bezeichneten Tortilla, auch Tortilla francesa genannt.
Eine Legende besagt, dass die Tortilla de patatas im 19. Jahrhundert während der Karlistenkriege von einer Bäuerin in Navarra erfunden wurde. Auf dem Hof war der General Zumalacárregui untergebracht und die Bäuerin musste dem Militär eine Mahlzeit zubereiten, hatte jedoch außer Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln keine weiteren Nahrungsmittel vorrätig. In dieser Notsituation bereitete sie dem General die erste Tortilla de patatas.
Tatsächlich wird die Tortilla de patatas zum ersten Mal im Jahre 1817 im Zusammenhang mit der Provinz Navarra in einem anonymen Brief an das spanische Parlament beschrieben, in welchem über die schlechten Lebensbedingungen der navarresischen Bauern berichtet wird.
[Bearbeiten] Beispiele für Tortilla-Variationen
- Tortilla de ajetes: mit Knoblauch-Lauch (span. ajetes, ajos tiernos oder brotes de ajo) zubereitet
- Tortilla de atún (Thunfisch-Tortilla): mit Thunfisch zubereitet
- Tortilla de champiñón (Champignon-Tortilla): mit Champignons zubereitet
- Tortilla de espárragos (Spargel-Tortilla): mit (bevorzugt) grünem Spargel zubereitet
- Tortilla de caracoles : mit Schnecken zubereitet
- Tortilla de angulas : eine edle Variation mit jungen Glasaalen
- Tortilla de espinacas : mit gedünstetem Spinat
- Tortilla de mariscos : mit Meeresfrüchten
- Tortilla de chorizo : mit spanischer Paprikawurst (Chorizo)
[Bearbeiten] Siehe auch
[Bearbeiten] Weblinks
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