Gastronomía de Sajonia-Anhalt
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La Gastronomía de Sajonia-Anhalt corresponde al conjunto de platos, artes culinarias y costumbres propias de las gentes del estado alemán de Sajonia-Anhalt. La principal característica de esta comarca de Alemania es la calidad del suelo, que permite a la agricultura incluir en la cocina de la comarca diferentes ingredientes vegetales, es de destacar el Magdeburger Börde. Existe una gran cantidad de variedad de verduras y legumbres, es muy habitual la remolacha azucarera. Las comarcas del norte de Sajonia-Anhalt como Altmark, Fläming, Anhalt y Magdeburger Börde agrupan a un conjunto de especialidades culinarias que son muy similares a las encontardas en Niedersachsen y Brandenburgo. En el Harz se elabora una cocina muy autóctona debido a las características geográficas y de agricultura de la zona, algunos platos característicos son el Harzer Käse asícomo diferentes especialidades de caza. En el sur del estado la cocina se parece a la que se desarrolla en el estado vecino de Thüringen.
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[editar] Platos conocidos y Bebidas
[editar] Bebidas
- Garley elaborado en la ciudad de Gardelegen - la marca más antigua de cerveza del mundo
- Hasseröder elaborado en la ciudad de Wernigerode
- Schierker Feuerstein, es un schnaps, el origen de este aguardiente es de la ciudad de Schierke en el Harz, ahora se produce en Baja Sajonia.
- Vino de Saale-Unstrut que elabora vinos blancos así como un cava que denominan en la zona: Rotkäppchensekt (caperucita roja), no toda la producción se hace en la zona
[editar] Pasteles y Postres
- Halloren-Kugeln - procedente de la ciudad de Halle (Saale) donde se ubica la famosa fábrica de chocolates.
- Baumkuchen - Pastel en forma de tubo, se cocina en un tubo rotatorio al fuego y al final se cubre con una capa de chocolate o azúcar; es una especialidad de Salzwedel en el Altmark y hoy en día se elabora el Harzer Baumkuchen que procede de Wernigerode.
- Zuckerkuchen - es una masa de pastel que se cocina al horno con azúcar y mantequilla, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
- Bienenstich - Es una masa de pastel (trad. como picadura de abeja) se elabora con miel, leche y almendras, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
- Streuselkuchen - Es una especie de pastel elaborado con migas de la propia pasta, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
- „Burger Knäcke“ - Pan crujiente de marca del Burgo de Magdeburgo.
[editar] Platos
- Leckermäulchen - Popular quark (queso) procedente de la ciudad de Weißenfels
- Harzer Käse - Queso del Harz, muy conocido en la cocina alemana por su potente olor. Existeen la zona otro queso similar el Milbenkäse.
- Klump - Se trata de un plato elaborado con pasta que se suele poner encima de un guiso como si de una tapa se tratara, si la pasta se hace de levadura se denomina: Hefeklump y si se hace de patata: Kartoffelklump.
- Verdura diversa - similar a una minestrone, se suele emplear como acompañamiento.
- Salzkartoffeln y Pellkartoffeln son tipos de patata asadas al horno y servidas con mantequilla y Leberwurst o con cebolla finamente picada, sal, pimienta y aceite
- Ostfälischer Kartoffelsalat - Es una ensalada con vinagre, cebollas, perejil, y otros condimentos que se sirve junto con un huevo frito.
- Süßsaure Linsensuppe - sopa agridulce de lentejas (con Blutwurst)
- Bratkartoffeln mit fettem Speck - Son patatas asadas con la propia grasa del beicon (Speck), sesuelen servir conun huevo frito.
- Köthener Schusterpfanne - carne de cerdo asado con patatas y peras.
- Bauernfrühstück - Desayuno del grajero con patatas asadas y una tortilla.
- Eier in Senfsauce - Se trata de un huevo cocido en salsa de mostaza clara, se sirve con patatas
- Süßsaure Eier - (in einer aus Mehlschwitze, Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker hergestellten dicken Sauce pochierte Eier); serviert mit Salzkartoffeln
- Brunkohl - Se denomina „Braunkohl“ es muy similar al Grünkohlessen celebradoen invierno en las zonas de Baja Sajonia, el ingrediente estrela es el Grünkohl.
- Spargel - servidos con patatas offeln und Weißbrotschmelze; Altmärker Spezialität
- Altmärker Hochzeitssuppe - Se trata de una Hochzeitssuppe típica de Altmark, suele llevar los productos de la zona: pollo, verduras y espárragos
- Frikassee - Es un guiso de pollo o ternera servido con patatas cocidas
- Bötel mit Lehm und Stroh - Es una plato elaborado con Eisbein (codillo asado) con puré de guisantes y sauerkraut; Se trata de una especialidad de Magdeburgo.
- Hühnerfrikassee mit Reisrand - Carne de pollo guisado con nata y servidocon un círculo de [arroz]].
- Lose Wurst - Se denomina popularmente como "Tote Oma" (con cebolla picada y Grützwurst asado), se sirve con sauerkraut y Salzkartoffeln o con puré de patatas.
- Jehacktesstippe - Especie de ragout de carne de cerdo servido con puré de patatas y pepinillos
- Klopse - Variedad regionalde las muy populares Klöße en la cocina alemana.
- Speckkuchen - Literalmente pastel de beicon.
- Kohlrouladen - Carne picada envuelta de hojas de col, se sirven con patatas.
- Hackepeter - carne picada servida con huevo, mostaza, cebolla, sal, pimienta y pan mezcla de centeno y trigo (Graubrot)
- Pottsuse -
- Surfleisch - Denominado también: Sauerfleisch, es un guiso ácido con carne.
- Halberstädter Würstchen - Procedentes de la Halberstadt - se trata de la primera salchicha vendida en lata de conserva del mundo.
- Caza - procedente de Harz
- Pescado - Del Arendsee en el Altmark
- Heringsbrötchen - Es una especie de Brötchen con sauerkraut y filetes de arenque.
- Schmalzbrötchen - Pan blanco con manteca untada y sal
- Puddingsuppe - Sopa de Pudding.
- Zwiebelkuchen - Típico pastel de cebollas que se toma conla recogida de la uva en septiembre
- Grießbrei - servido con compota de manzanas y con diversas frutas
- Milchreis - Arroz con leche servido con azúcar y canela o compota de manzana.
- Eierkuchen - Pastel con masa de huevo servido con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar
- Kartoffelpuffer - patatas ralladas fritas servidas con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar
