Pastinaca sativa
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Pastinaca sativa L. |
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La chirivía o Pastinaca sativa es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar. Su consumo es típico en España formando parte del cocido.
La Pastinaca es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, blanquecina a amarillenta, y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el 1er. año, se compone de un tallo cortísimo donde salen las hojas formando una roseta. Hojas grandes, de 4 dm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el 2º año, emite ramificaciones y llega a 8 dm de altura. En los ápices de las ramas brotan las umbelas con flores pequeñas, blancas-verdosas e inconspicuas. De la polinización entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.
Tabla de contenidos |
[editar] Nutrición
Se consume la raíz primaria y parte del hipocótilo cocida, en guisos y sopas (da sabor anisado.)
Posee más vitaminas y minerales que la zanahoria.
[editar] Características nutricionales por cada 100 g
- Presenta
- Glúcidos: 19 g
- 55 kcal, 230 kJ
- Fósforo: 360 mg
- Fibra: 2g
- Hierro: 0,7 mg
- Sodio: 12 mg
- Potasio: 541 mg
- Vitamina A: 30,0 UI
- Tiamina: 0,08 mg
- Riboflavina: 0.09 mg
- Niacina: 0,2 mg
- Vitamina C: 16 mg
[editar] Cultivares
La Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen tres cultivares:
- Panais Redonda Precoz
- Panais Medio Larga
- Larga de Guernesey
[editar] Cultivo
No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor. Es especial para regiones con cortas temporadas de crecimiento. Gusta de los terrenos arenosos, y/o limosos; los arcillosos, y pedregosos no son buenos para sus raíces, produciendo deformaciones y de tamaño corto.
Las semillas se plantan en al principio de la primavera, no bien el suelo se puede trabajar. La cosecha es al final del verano, después de la 1ª helada, y continua durante el otoño, hasta la congelación del suelo.
Más que en otras spp. de vegetales, sus semillas se deterioran en su viabilidad si se las almacena mucho tiempo. Cada año precisa semilla fresca.
En EE.UU, muchos estados la tienen en la lista de malezas.
La Pastinaca es alimento de larvas de algunas especies de Lepidoptera.
[editar] ¡Peligro!
Cuando se recolectan del campo, es fácil de confundir con la Conium maculatum) con resultados fatales.
[editar] Enlaces externos
Commons alberga contenido multimedia sobre Pastinaca sativa.Commons- Perfil de la Pastinaca sativa Departamento de Agricultura de EE.UU.: USDA, http://plants.usda.gov/ Database
- Pastinaca sativa en http://www.missouriplants.com missouriplants.com
- Recetas con Pastinaca
[editar] Referencias
- Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903-50546-0
