Weissbier
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La Weissbier (también Weizenbier, en alemán cerveza de trigo) (alemán: cerveza blanca; pl.: Weissbiere) es una cerveza que se elabora con la cebada malteada y el trigo malteado, en lugar de hacerla solamente con cebada. La adición del trigo confiere a la Weissbier un sabor más ligero y un color más pálido que la mayoría de las cervezas Ale hechas sólo con cebada. La Weissbier es casi siempre de alta fermentación, es decir, fermentada con levadura de cerveza Ale.
Las Weissebiere han llegado a ser muy conocidas en los últimos años, y son especialmente populares en épocas calurosas. En siglos anteriores, elaborar Weissbier era ilegal en muchos lugares puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bàsico del pan como para "perderlo" elaborando cerveza.
Las dos variedades más importantes de Weissenbiere son la Witbier Belga y la Weizenbier Alemana. La Witbier belga (la "cerveza blanca"), el ejemplo más conocido es probablemente la Hoegaarden, su nombre (Witbier) proviene de las proteínas suspendidas del trigo que le dan un color blanquecino. La Witbier contiene coriandro y cáscara de naranja de Curaçao que le confiere su típico aroma anaranjado.
Las Weissebiere alemanas son una variante bien conocida a través de la parte meridional del país, el nombre que cambia de Weizen (alemán: trigo) en las regiones occidentales (Baden-Wurtemberg) a Weissbier en Baviera. La Hefeweizen (en alemán levadura de trigo) es una variedad en la cual la levadura no se filtra, aunque las variedades Dunkelweizen (oscuras) y Kristallweizen (claro) están también disponibles. La filtración que saca la levadura de la Kristallweizen también quita las proteínas del trigo que hacen que la Hefeweizen permita un paso de la luz mucho más translúcido. Las cervezas Weizen bávaras se fermentan con una tensión especial de la levadura de alta fermentación, que es en gran parte responsable de su sabor distintivo, con sus toques de clavo y de plátano.
Una variedad de Weissbier de menor importancia es la Berliner Weisse, que es baja en alcohol y bastante agria (debido a una fermentación láctica inducida) y que se suele tomar con un añadido de jarabe de frambuesa y otras frutas (Berliner Weisse mit Schuss).
La Lambic belga también se hace con trigo y cebada, pero se diferencia de la Witbier en su levadura. La Lambic es una cerveza de fermentación espontánea. Muchos microbrewers (pequeños elaboradores de cerveza) en los E.E.U.U. así como en Canadá ahora hacen sus propias variedades de hefeweizen, y es particularmente popular en Portland (Oregon) que ahora tiene más cervecerías locales y cervezas locales que incluso Colonia, Alemania. Hay también varias cervecerías de Weissbier en Austria.
