Proteína
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Las proteínas (del griego proteion, primero) son macromoléculas de masa molecular elevada, formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Las proteínas pueden estar formadas por una o varias cadenas peptídicas.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos.
La unión de un número pequeño de aminoácidos da lugar a un péptido:
- oligopéptido: número de aminoácidos < 10
- polipéptido: número de aminoácidos > 10
- proteína: número de aminoácidos > 100
Representan las biomoléculas más abundantes, pues constituyen más del 50% del peso seco de las células.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.
Tabla de contenidos |
[editar] Funciones
Transporte de: Dióxido de Carbono y Oxígeno (Hemoglobina y la Mioglobina); Hierro (Ferritina y Transferrina); Cobre (Celuloplasmina).
Protección inmunológica a través de: IgA, IgD, IgC, IgM
Intervienen en la coagulación sanguínea: Fibrinógeno y Trombina.
Intervienen en los procesos de relajación y contracción muscular: Miosina, Tropomiosina, Actina.
Transmisión del impulso nervioso a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba.
Función hormonal: la insulina y el glucagón son péptidos
Función estructural: el colágeno, las histonas
Función catalítica: las enzimas son todas proteínas (con la única excepción de la ribozima)
Funcion amortiguadora o buffer: Hemoglobina
Mantenimiento de la presion osmotica.
Contraccion o movimiento actina-miosina.
Almacenamiento.
Energetica.
[editar] Clasificación
Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios: color, olor y aspecto
[editar] Según su forma
-
- Globulares: se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplo de proteínas globulares.
[editar] Según su composición química
-
- Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
-
- Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares).
[editar] Estructura
| Estructura de las proteínas. |
Presentan una disposición característica en condiciones ambientales, si se cambia la presión, temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. Estructura secundaria. Nivel de dominio. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria. A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.
[editar] La Determinación de la Estabilidad proteíca
La determinación de la estabilidad proteíca, es un proceso mediante el cual se sabe la resistencia de desnaturalización de una proteína. La desnaturalización es un proceso que sufre la proteína al someterse a determinadas temperaturas y en la cual se pierde su estructura espacial y, por tanto, su función.
la estabilidad proteica se usa principalmente en la industria láctea, para saber si una leche puede ser procesada a pasteurización o si sus proteínas no pueden calentarse. Se emplea también en gastronomía, para poder utilizar las proteínas con la seguridad de que no perderán su valor nutritivo al ser calentadas.
Para esto es necesario utilizar alcohol al 68% o 68ºGL (es decir, de cada 100gr de solución, sólo 68gr son alcohol). Al diluir alcohol en una muestra del producto, no debe generar grumos de ningún tipo. Si los hay, se dice que la prueba es positiva (+) y se indica que no se puede calentar, si no hay, se dice que es negativa (-) y se puede someter a un tratamiento térmico.
[editar] Temas relacionados
[editar] Lista de proteínas
Anticuerpos Hemoglobina Insulina Queratina
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
Lecturas sobre biomoléculas (CBC,UBA,Argentina)
[editar] Referencias bibliográficas
- Rodríguez-Sotres, Rogelio. La estructura de las proteínas. Consultado el 11/1/2002. http://depa.pquim.unam.mx/proteinas/estructura/index.html
