Kaseiini
Wikipedia
Kaseiinit (lat. caseus — juusto) ovat fosforipitoisia proteiineja, jotka ovat maidon määrällisesti tärkein proteiiniryhmä.
Raakamaito, eli käsittelemätön lehmänmaito sisältää n. 33 grammaa proteiineja litraa kohti. Proteiinit ovat maidon komponenteista - vesi pois lukien - kolmanneksi tärkein ryhmä. Suurin osa maidon proteiineista, 26 grammaa litraa kohti, eli noin 79 % on juuri kaseiineja. Lisäksi maito sisältää erilaisia heraproteiineja sekä rasvapallosten membraanin proteiineja.
Kaseiinit ovat tyypillisiä juuri maidolle, koska ne syntetisoidaan nisäkkäiden maitorauhassoluissa, alveoleissa. Kaseiinin synteesiä ei ole tavattu muissa solutyypeissä.
Kaseiinit jaotellaan neljään luokkaan, joita erotetaan kreikkalaisilla kirjaimilla. Maidon kaseiiniprotetiinit ja niiden prosentuaalinen osuus maidon proteiineista suuruusjärjestyksessä:
- β-kaseiini, johon lasketaan myös γ-kaseiini – 30,8 %,
- αS1-kaseiini – 30,6 %,
- κ-kaseiini – 10,1 %,
- αS2-kaseiini – 8,0 %.
Kaseiineja käytetään juuston valmistuksessa. Kaseiineja on käytetty myös galaliitti-nimisen muovin raaka-aineena.
