Korvasieni
Wikipedia
| Korvasieni | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
|
Korvasieni (Gyromitra esculenta) on herkullisena pidetty, käsittelemättömänä erittäin myrkyllinen sienilaji. Korvasienen myrkyistä noin 90 % on gyromitriiniä, joka on tappava solumyrkky, mutta herkästi haihtuva ja vesiliukoinen. Se saadaan poistetuksi sienistä 99,5-prosenttisesti keittämällä sieniä 10 minuutin ajan runsaassa vedessä (6 l vettä/1 kg sieniä).
Korvasientä käsitellessä tulee ehdottomasti huolehtia oikeista valmistustavoista sen myrkyllisyyden takia. Kun sieniä siivoaa tai muuten koskettaa, kädet on pestävä huolellisesti. Kasvoihin koskettelua on vältettävä ja erityisesti varottava suuta ja silmiä. Korvasienet käsitellään ravinnoksi joko kuivaamalla tai ryöppäämällä. Nykytiedon mukaan kuivaaminen jättää sieniin myrkkyjäämiä ja kuivaamista tulisi sen vuoksi välttää. Ryöppääminen suositellaan tehtäväksi kaksi kertaa eri keittovedellä. Keitettäessä höyryssä on gyromitriinia, joten sen hengittämistä pitäisi välttää. Myrkytyksen oireita ovat päänsärky, huimaus ja pahoinvointi. Oireiden ilmetessä on hakeuduttava välittömästi raittiiseen ilmaan. Väärin valmistetun tai ryöppäämättömän sienen syöminen voi aiheuttaa maksan toiminnan pettämisen ja kuoleman.
Korvasieni on yksi kaikkein herkullisimmista suomalaisista ruokasienistä. On suositeltavaa kuitenkin, että korvasienet kerätään eri koriin tai pussiin kuin muut sienet, sillä niiden sisältämä gyromitriini saattaa saastuttaa muut sienet. Suomessa korvasieniä myydään sekä raakoina että esikäsiteltyinä; raakoina myytävissä korvasienissä täytyy aina lain mukaan olla mukana varoitusteksti ja käsittelyohjeet.
Korvasieniä löydät parhaiten ja ainoastaan keväisin/alkukesäisin. Parhaat sienipaikat ovat pari-kolme vuotta vanhat hiekkapohjaiset mäntykankaiden hakkuuaukeat joitten maa on kuorittu ja esiin on tullut hiekkaa. Sienipaikat löytyvät usein siis teiden viereiltä ja täten vältetään pitkät taipaleet parhaille sienipaikoille.
Korvasieni muistuttaa mörskyjä, mutta on tummempi, sen lakki on pyöreämuotoisempi, ja sen jalka on umpinainen; mörskyjen jalka on ontto.
Katso myös: Luettelo suomalaisista ruokasienistä
[muokkaa] Katso myös
- Laakakorvasieni (Gyromitra perlata)
- Lehtokorvasieni (Gyromitra gigas)
- Piispanhiippa (Gyromitra infula)
- Pohjanpiispanhiippa (Gyromitra ambigua)
- Kartiohuhtasieni (Morchella elata)
[muokkaa] Lähteet
- tieteellinen luokitus: WikiSpecies: Discinaceae
- Pezizales = maljasienet: Biologian oppimateriaalit (PDF) (luettu 25.8.2006)
- Koulu, Tuomisto (toim.): Farmakologia ja toksikologia: Erkki Elonen, Sienimyrkytykset kohta Korvasieni sivu 1059, 6. painos, Kustannusosakeyhtiö Medicina Oy
- Korvasieni ja sen käsittelystä
| Sienet | ||
|---|---|---|
|
herkkutatti | kangastatti | korvasieni | suppilovahvero | voitatti |
||
