Aiglefin
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Classe | Osteichthyes | ||||||||
| Sous-classe | Actinopterygii | ||||||||
| Ordre | Gadiformes | ||||||||
| Famille | Gadidae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Melanogrammus Gill, 1862 |
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| Nom binominal | |||||||||
| Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758) |
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| Statut de conservation IUCN :
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L’aiglefin ou églefin (Melanogrammus aeglefinus) ou haddock, est l'unique représentant du genre Melanogrammus (famille des Gadidae).
Sommaire |
[modifier] Distribution
C'est un poisson vivant proche du fond (de 10 à 200 m).
[modifier] Description
Le haddock possède l'aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme, trois nageoires dorsales... Son dos est noir.
La taille de l'Aiglefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm.
[modifier] Appelations commerciales
En France, il est improprement appelé « lieu » dans la région d'Arcachon, « saint-Pierre » dans les ports de la mer du Nord, « anon », « habillot », « bourricot »...
[modifier] Gastronomie
C’est une nourriture appréciée mais devenant de plus en plus rare.
Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock. Les filets sont alors traditionnellement teints au roucou (E160b), qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de la mimolette (dont la teinte est d'ailleurs obtenue grâce à ce même colorant alimentaire).
[modifier] Liens externes
- Référence FishBase : (en) ( (fr))
- Référence ITIS : Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758) (fr)
- Référence IUCN : Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758) (en)
[modifier] Voir aussi
Liste d'articles sur les poissons | Liste des animaux d'élevage (animaux aquatiques) | Liste des poissons de mer pour cuisine | Liste de spécialistes de poissons
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