Clostridium botulinum
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| Photographie au microscope de bactéries Clostridium botulinum (corps végétatifs, endospores et spores) |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Division | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Clostridia | ||||||||
| Ordre | Clostridiales | ||||||||
| Famille | Clostridiaceae | ||||||||
| Genre | Clostridium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Clostridium botulinum (van Ermengem, 1896) Bergey et al., 1923 |
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Clostridium botulinum est une bactérie : un bacille gram positif anaérobie, du genre Clostridium, responsable du botulisme. C. botulinum est une bactérie productrice de spores qui représente la forme de résistance de la bactérie. Cette spore peut résister à de faibles traitements thermiques (ex : pasteurisation) et germer (c'est-à-dire donner une cellule métaboliquement active) ce qui peut poser des problèmes en sécurité alimentaire.
Il sécrète une des toxines les plus puissantes du monde animal (réf Nécessaire). Active par ingestion, cette toxine agit en bloquant la transmission neuromusculaire et peut provoquer la mort par paralysie des muscles respiratoires. On dit que la toxine provoque une paralysie flasque. Il existe trois formes de botulisme humain : le botulisme alimentaire (ingestion de la toxine pré-formée dans l'aliment), le botulisme infantile (colonisation de l'intestin par la bactérie) et le botulisme par blessure. L'intoxination fait souvent suite à la consommation de conserve ou de jambon et salaison « maison » mal stérilisés. La toxine est thermolabile et une simple cuisson à ébullition suffit à prévenir les risques.
Cette même toxine botulinique en injection localisée permet de réduire les rides de façon transitoire (2-3 mois) par paralysie des muscles responsables de la ride : le botox.
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