Galactose
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Figure 2 : D-galactopyrannose, représentation d'Haworth.
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Le Galactose est un monosaccharide formé par 6 atomes de carbone (figure 1), appelé encore hexose (sucre à 6 carbones). C'est un épimère du glucose au 4ème carbone. Hexose de la famille des aldoses, c'est un sucre réducteur, il a tendance à se cycliser sous une forme dérivant du pyrane : galactopyrannose (figure 2). Il est trouvé dans le lait des nourissons
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