Märzen
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La Märzen ou Märzenbier (bière de mars) est une bière allemande de fermentation basse, au goût houblonné et et de couleur variable.
Elle est particulièrement appréciée lors de l'Oktoberfest à Munich.
[modifier] Histoire
Comme la fermentation basse nécessite une température inférieure à dix degrés, la bière ne pouvait être brassée que jusqu'au mois de mars. Par ailleurs, l'édit bavarois de 1539 sur le brassage de la bière interdisait le brassage entre le 23 avril et le 29 septembre en raison de risques d'incendie.
Les brasseurs devaient donc faire des provisions pour l'été et produisaient ainsi en mars une bière houblonnée, relativement forte en alcool et capable de se conserver environ six mois. Elle était stockée au frais et dans le noir.
Sa durée de conservation de six mois est l'une des raisons pour lesquelles l'Oktoberfest débute en septembre.
[modifier] Aujourd'hui
Le terme de Märzen est différemment compris en Europe :
- En Angleterre il est devenu un synonyme de bière de l'Oktoberfest ;
- En Autriche il est synonyme de Lager ;
- En France, il correspond à la bière de mars.
La Märzen est également brassée aux États-Unis d'Amérique.
[modifier] Voir également
- Bières d'Allemagne
- bières de fermentation haute
Altbier ~ Bönnsch ~ Kölsch ~ Malzbier - bières de fermentation basse
Dunkles ~ Export ~ Helles ~ Märzen ~ Pils ~ Schwarzbier - bières blanches
Berliner Weiße ~ Weizenbier - bières fortes, de fermentation haute ou basse
Bock ~ Doppelbock ~ Eisbock - bières particulières
Dinkelbier ~ Kellerbier ~ Kräusenbier ~ Rauchbier ~ Zoigl ~ Zwiekelbier
- bières de fermentation haute
