Macération
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La macération consiste à laisser tremper le matériel végétal dans l'eau froide (et généralement du sel) pendant plusieurs heures, jours, voire semaines. (ex : haricots en saumure, olives).
La macération alcoolique est une étape de l'élaboration des vins et spiritueux.
[modifier] Voir aussi
- Tisane saumure, olives
