Mozzarella

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

A mozzarella olasz formázott és gyúrt sajt, Campania vidékéről származik. Sajttésztája a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetű. Zsírtartalma 40-45% (szárazanyagból számolva). Bivalytejből vagy pasztőrözött tehéntejből készül, szokásos formája szabálytalan gömb, tojás- és zsemle-nagyság között, 50-200 grammos súlyban. Íze enyhén savanykás. Rövid érés során finom szemcsés állagúvá válik. Nem érlelik, frissen hozzák forgalomba; mindössze 12-24 órát áll el.

A 16. században alakult ki Róma és Nápoly vidékén. Tulajdonképpen inkább főételként, mint sajtként fogyasztották. Ma leginkább saláták és pizzák adalékaként alkalmazzák.

[szerkesztés] Összetétel

100 gramm Mozarella sajt az alábbiakat tartalmazza:

Összetevő	Vegyjel	Mennyiség	Mértékegység
Zsiradék	-	22,35	g
Fehérje	-	22,17	g
Szénhidrát	-	2,19	g
Cukor	-	1,03	g
Nátrium	Na	627	mg
Kalcium	Ca	505	mg
Foszfor	P	354	mg
Kálium	K	76	mg
Energia	-	300	kcal

[szerkesztés] Irodalom

Alles over kaas. Uitgeverij Byblos, Nederland, 1992.