Pék

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

Pékség középkori ábrázolása

A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga tehető belőle.

A pékek által készített termékek:

kenyerek
- fehér
- félbarna
- rozsos
- adalék anyagokat tartalmazók

fehértermékek vagy finom pékáruk (zsiradéktartalmuk alapján csoportosítva)
- vízes tésztából
- tejes tésztából
- dúsított tésztából
- tojással dúsított tésztából
- omlós tésztából
- leveles tésztából

egyéb termékek
- gyógykészítmények
- tartósított termékek

[szerkesztés] A pék munkája

átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, esetleg töltelékek);
az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot (technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges ideig;
a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.

[szerkesztés] Pék szakképzés

Baja: Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola
Berettyóújfalu: Eötvös József Szakképző Intézet
Budapest
- Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakközépiskola, Szakmunkásképző és Gimnázium
- Speciális Szakiskola

Debrecen: Irinyi János Élelmiszeripari Középiskola és Gimnázium
Eger: Egri Mezőgazdasági Szakközép- és Szakképző Iskola és Kollégium
Gyöngyös: József Attila Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
Kaposvár: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Gimnázium
Kapuvár: Ipari Szakmunkásképző Intézet
Nagykőrös: Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola
Pápa: Batthyány Lajos Szakképző Iskola
Pécsvárad: II. Béla Középiskola, Élelmiszeripari Szakiskola és Kollégium
Szabadkigyós: Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Intézet
Székesfehérvár:Szent István Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola
Tata: Jávorka Sándor Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola és Kollégium
Veszprém: Táncsics Mihály Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
Zalaegerszeg: Kinizsi Pál Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Kollégium