Zuccotto
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Lo Zuccotto è un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad una invenzione di Caterina de' Medici.
Per la preparazione occorrono Pan di Spagna già pronto, fogli di colla di pesce, panna, cioccolato fondente, canditi, latte, maraschino e zucchero a velo.
Il cioccolato deve essere preparato con cacao puro, alcuni cucchiai d'acqua, burro e pochissimo zucchero; nel frattempo, la colla di pesce si sistema in una terrina e si ricopre con acqua tiepida. In una piccola pentola si fa sciogliere a fuoco lento il burro col cacao, l'acqua e lo zucchero, mescolando il tutto con un piccolo mestolo. Dopo pochi minuti il composto a base di cioccolato è pronto, si toglie dal fuoco e si tiene a portata di mano. Nel frattempo, si strizza la colla di pesce, si aggiungono un paio di cucchiai d'acqua e si fa sciogliere lentamente in una piccola pentola a fuoco molto lento. Contemporaneamente, si taglia il Pan di Spagna a fette di forma rettangolare dello spessore di poco più di un centimetro e con queste fette si foderate il fondo delle pareti dello stampo da zuccotto dalla forma a cupola; si bagna il Pan di Spagna con il maraschino diluito con un pò di latte. Nel frattempo, si monta la panna nella quale poi si lascia incorporare molto delicatamente la colla di pesce sciolta e lo zucchero a velo; si divide la panna montata in due parti, in una delle quali si aggiunge lentamente e mescolando con molta cura il composto a base di cioccolato. Si versa il tutto nello stampo, si cosparge su questo strato metà cioccolato e metà canditi tagliati; si uniscono poi i canditi e il cioccolato restante a pezzetti all'altra porzione di panna e si riempie così lo stampo, livellando la superficie e coprendola con le altre fette di Pan di Spagna: infine, si spruzza un pò di maraschino e si mette il tutto in frigorifero per diverse ore.
Per servire lo Zuccotto, si mettete lo stampo chiuso per pochi istanti in acqua tiepida, poi si capovolge lo zuccotto sul vassoio di portata facendolo scivolare delicatamente dalla forma in modo da poggiarlo intero. Il piatto è pronto.
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