ノート:ウシ
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過去形にすべきなら、日本の農耕・運輸に限定ではないか？0null0 09:06 2003年9月27日 (UTC)
- あ、そうですね。現役で使っている国々はまだたくさんありましたね。百科事典としては日本にこだわる必要はないので、現在形に修正しておきます。Mizumono 09:12 2003年9月27日 (UTC)
和牛の項ですが、種と銘柄牛が混在して一貫していないと思います。
- 見島牛
- 黒毛和種
- 褐毛和種
- 無角和種
- 日本短角種
が適当ではないでしょうか？Clotho_M 05:01 2004年1月8日 (UTC)
上記の理由につき削除加筆しましたClotho_M 19:59 2004年1月11日 (UTC)
[編集] 食用のための牛肉の分類
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◇枝肉（牛）：生体から副産物(原皮と副生物に分ける)を除いて枝肉(正肉と骨)と言う。 ☆は、日本では食用にしていない。 【 】は、食品コード番号（ ） 《 》は、英名。『 』は、韓国名 ■まえ □ネック【310】(くび) ネックＳ【311】 ネックＡ【312】 □かたロース【320】くらした ネック付きかたロース【321】 かたロースＳ【322】 かたロースＡ【323】 かたロースＢ【324】 かたロースＣ【325】 □かたばら【330】 かたばらＡ【331】三角ばら かたばらＢ【332】ブリスケット かたばらＣ【333】 かたばらＤ【334】 □かた【340】うで、しゃくし かたＳ【341】 とうがらし【342】チャックテンダー □まえずね【350】すね まえずねＳ【351】 □その他まえ【390】 ■ばら □骨付ともばら【400】 □ともばら【410】 □うちばら【420】 ともばらＡ【421】 ともばらＢ【422】 □そとばら【430】 ともばらＣ【431】 ともばらＤ【432】 □かいのみ・ささみ【440】 かいのみ【441】フラップミート フランク【442】ささみ □その他ばら【490】 ■ロイン □骨付ロイン【500】 □リブロース【510】 リブロースＳ【511】 リブロース芯【512】リブアイロール リブロースかぶり【513】リブキャップ □サーロイン【520】 サーロインＳ【521】 サーロインＡ【522】 サーロインＢ【523】 □ヒレ【530】ヘレ ヒレＡ【531】 ヒレＢ【532】 □その他ロイン【590】 ■もも □骨付もも【600】 □うちもも【610】 うちももＳ【611】 うちももかぶり【612】 うちももＡ【613】 うちももＢ【614】 □しんたま【620】 しんたまＳ【621】 ともさんかく【622】トライチップ □らんいち【630】 らんぷ【631】 いちぼ【632】クーレット □そともも(はばき無し)【640】 そともも(はばき付)【641】 そとももＳ【642】 はばき【643】ヒール しきんぼ【644】アイウランド □ともずね(はばき付)【650】 ともずね【651】 ともずねＳ【652】 □その他もも【690】 ■その他 □ 小肉(ﾄﾘﾐﾝｸﾞﾐｰﾄ)【711】 挽材(正肉)【712】 小間材【713】 切り落とし【714】 すじ【715】 □骨【720】 □脂肪【730】 脂肪【731】 天然脂【732】 □その他部位【790】
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◇副生物（副産物から原皮を除いた後。牛） ★は、特定危険部位（ＳＲＭ）として日本 では除去して焼却処分する。 ☆は、日本では食用にしていない。 【 】は、食品コード番号（ ） 《 》は、英名。『 』は、韓国名 東南アジア・中国など外国の一部では、耳、鼻、 脳、脊髄、ペニス、睾丸なども食用にしてい る。 ■頭部【810】、延髄、脊髄 カシラニク【811】★頭肉(トウニク)《 cheek meat 》 日本では、「ホホニク」と「タン」は食用にしている。 ホホニク【812】頬肉( ) 《 》『 』 耳、鼻、口顎☆ ブレンズ【866】★( ) 《 》『 』 脳★( ) 《 》『 』 延髄★( ) 《 》『 』 目★( ) 《 》『 』 セキズイ【867】★脊髄( ) 《 》『 』 脊柱(せきちゅう)★背骨( ) 《 》『 』 「背根(はいこん)神経節★」(背骨と脊髄の間にある神経組織)を脊柱から分離する ことは不可能に近い。 扁桃(へんとう)★( ) 《 》『 』 ■赤物【820】 タン【821】舌《 tongue 》『ｳｿﾙ』 ハツ【822】心臓、ココロ(ヤサキ、ハート) 《 heart 》『 』 ハツモト【823】下行大動脈( ﾐｽﾞﾉﾐ、ﾀｹﾉｺ、ﾀｹ、ｺﾘｺﾘ) 《 》『 』 レバー【824】肝臓、キモ( ) 《 liver 》『 』 サガリ【825】(ﾊﾗﾐの肋骨･腰椎側の厚い部分 ) 《 》『 』 ハラミ【826】横隔膜( 横隔膜の筋肉部分) 《 outside skirt 》『 』 マメ【827】腎臓(キドニー) 《 kidney 》『 』 フワ【828】肺臓、フク(ﾔｵｷﾞﾓ、ﾌﾟｯﾌﾟｷﾞ) 《 》『 』 ■白物【840】 □胃 ミノ【841】第一胃(白肉、毛布、ｼﾞｭｳﾀﾝ)《 gut 》『 』 ハチノス【842】第二胃( )《 gut 》『 』 センマイ【843】第三胃(雑巾)《 bibie tripe 》『 』 白センマイは、表面を湯剥きしたもの。 アカセンマイ【844】第四胃(ギアラ、ｷﾞｬﾗ、ｱｶﾜﾀ、ｱﾎﾞﾐ)《 》『 』 □ショウチョウ【845】小腸(ホソ、丸腸、ｼﾛﾓﾂ、ﾓﾂ、ｺﾃｯﾁｬﾝ) 《 》『 』 十二指腸( ) 《 》『 』 空腸( ) 《 》『 』 回腸遠位部★( ) 《 》『 』 □ダイチョウ【846】大腸(テッチャン、ｼﾛﾓﾂ、ﾓﾂ) モウチョウ 盲腸( ) 《 》『 』 シマチョウ【847】結腸( ) 《 》『 』 チョクチョウ【848】直腸(テッポウ、ケツ) 《 rectum 》『 』 ■その他内蔵部【860】 チレ【861】脾臓、タチギモ(タナギモ) 《 》『 』 スイゾウ【862】膵臓( ) 《 》『 』 シビレ【863】胸線(ノドシビレ) 《 》『 』 「膵臓(すいぞう)」( ) 《 》『 』 気管【864】フエガラミ、フエ( 気管の軟骨、ｳﾙﾃ、ﾌｴｶﾞﾐ) 《 》『 』 食道【865】ノドスジ、ネリガエシ(ﾈｸﾀｲ) 《 》『 』 □生殖 チチカブ【868】乳房( ) 《 》『 』 コブクロ【869】子宮( ) 《 uteri 》『 』 ペニス、睾丸☆ ■足・尾部【880】 テール【881】尾( ) 《 tail 》『 』 牛足【882】( ) 《 》『 』 アキレス【883】アキレス腱(けん、スジ) 《 tendom 》『 』 ■その他副生物【890】 ハラ脂【891】(ﾊﾗｱﾌﾞﾗ) 《 kidney suet 》『 』 骨( ) 《 》『 』 血液( ) 《 》『 』
[編集] 食用のための牛肉の分類
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
- ◇枝肉（牛）：生体から副産物(原皮と副生物に分ける)を除いて枝肉(正肉と骨)と言う。
- ☆は、日本では食用にしていない。
- 【 】は、食品コード番号（ ）
- 《 》は、英名。『 』は、韓国名
- ■まえ
- □ネック【310】(くび)
- ネックＳ【311】
- ネックＡ【312】
- □かたロース【320】くらした
- ネック付きかたロース【321】
- かたロースＳ【322】
- かたロースＡ【323】
- かたロースＢ【324】
- かたロースＣ【325】
- □かたばら【330】
- かたばらＡ【331】三角ばら
- かたばらＢ【332】ブリスケット
- かたばらＣ【333】
- かたばらＤ【334】
- □かた【340】うで、しゃくし
- かたＳ【341】
- とうがらし【342】チャックテンダー
- □まえずね【350】すね
- まえずねＳ【351】
- □その他まえ【390】
- ■ばら
- □骨付ともばら【400】
- □ともばら【410】
- □うちばら【420】
- ともばらＡ【421】
- ともばらＢ【422】
- □そとばら【430】
- ともばらＣ【431】
- ともばらＤ【432】
- □かいのみ・ささみ【440】
- かいのみ【441】フラップミート
- フランク【442】ささみ
- □その他ばら【490】
- ■ロイン
- □骨付ロイン【500】
- □リブロース【510】
- リブロースＳ【511】
- リブロース芯【512】リブアイロール
- リブロースかぶり【513】リブキャップ
- □サーロイン【520】
- サーロインＳ【521】
- サーロインＡ【522】
- サーロインＢ【523】
- □ヒレ【530】ヘレ
- ヒレＡ【531】
- ヒレＢ【532】
- □その他ロイン【590】
- ■もも
- □骨付もも【600】
- □うちもも【610】
- うちももＳ【611】
- うちももかぶり【612】
- うちももＡ【613】
- うちももＢ【614】
- □しんたま【620】
- しんたまＳ【621】
- ともさんかく【622】トライチップ
- □らんいち【630】
- らんぷ【631】
- いちぼ【632】クーレット
- □そともも(はばき無し)【640】
- そともも(はばき付)【641】
- そとももＳ【642】
- しきんぼ【644】アイウランド
- □ともずね(はばき付)【650】
- ともずね【651】
- ともずねＳ【652】
- □その他もも【690】
- ■その他
- □
- 小肉(ﾄﾘﾐﾝｸﾞﾐｰﾄ)【711】
- 挽材(正肉)【712】
- 小間材【713】
- 切り落とし【714】
- すじ【715】
- □骨【720】
- □脂肪【730】
- 脂肪【731】
- 天然脂【732】
- □その他部位【790】
- ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
- ◇副生物（副産物から原皮を除いた後。牛）
- ★は、特定危険部位（ＳＲＭ）として日本
- では除去して焼却処分する。
- ☆は、日本では食用にしていない。
- 【 】は、食品コード番号（ ）
- 《 》は、英名。『 』は、韓国名
- 東南アジア・中国など外国の一部では、耳、鼻、
- 脳、脊髄、ペニス、睾丸なども食用にしてい
- る。
- ■頭部【810】、延髄、脊髄
- カシラニク【811】★頭肉(トウニク)《 cheek meat 》
- 日本では、「ホホニク」と「タン」は食用にしている。
- ホホニク【812】頬肉( ) 《 》『 』
- 耳、鼻、口顎☆
- ブレンズ【866】★( ) 《 》『 』
- 脳★( ) 《 》『 』
- 延髄★( ) 《 》『 』
- 目★( ) 《 》『 』
- セキズイ【867】★脊髄( ) 《 》『 』
- 脊柱(せきちゅう)★背骨( ) 《 》『 』
- 「背根(はいこん)神経節★」(背骨と脊髄の間にある神経組織)を脊柱から分離する
- ことは不可能に近い。
- 扁桃(へんとう)★( ) 《 》『 』
- ■赤物【820】
- タン【821】舌《 tongue 》『ｳｿﾙ』
- ハツ【822】心臓、ココロ(ヤサキ、ハート) 《 heart 》『 』
- ハツモト【823】下行大動脈( ﾐｽﾞﾉﾐ、ﾀｹﾉｺ、ﾀｹ、ｺﾘｺﾘ) 《 》『 』
- レバー【824】肝臓、キモ( ) 《 liver 》『 』
- サガリ【825】(ﾊﾗﾐの肋骨･腰椎側の厚い部分 ) 《 》『 』
- ハラミ【826】横隔膜( 横隔膜の筋肉部分) 《 outside skirt 》『 』
- マメ【827】腎臓(キドニー) 《 kidney 》『 』
- フワ【828】肺臓、フク(ﾔｵｷﾞﾓ、ﾌﾟｯﾌﾟｷﾞ) 《 》『 』
- ■白物【840】
- □胃
- ミノ【841】第一胃(白肉、毛布、ｼﾞｭｳﾀﾝ)《 gut 》『 』
- ハチノス【842】第二胃( )《 gut 》『 』
- センマイ【843】第三胃(雑巾)《 bibie tripe 》『 』
- 白センマイは、表面を湯剥きしたもの。
- アカセンマイ【844】第四胃(ギアラ、ｷﾞｬﾗ、ｱｶﾜﾀ、ｱﾎﾞﾐ)《 》『 』
- □ショウチョウ【845】小腸(ホソ、丸腸、ｼﾛﾓﾂ、ﾓﾂ、ｺﾃｯﾁｬﾝ) 《 》『 』
- 十二指腸( ) 《 》『 』
- 空腸( ) 《 》『 』
- 回腸遠位部★( ) 《 》『 』
- □ダイチョウ【846】大腸(テッチャン、ｼﾛﾓﾂ、ﾓﾂ)
- モウチョウ 盲腸( ) 《 》『 』
- シマチョウ【847】結腸( ) 《 》『 』
- チョクチョウ【848】直腸(テッポウ、ケツ) 《 rectum 》『 』
- ■その他内蔵部【860】
- チレ【861】脾臓、タチギモ(タナギモ) 《 》『 』
- スイゾウ【862】膵臓( ) 《 》『 』
- シビレ【863】胸線(ノドシビレ) 《 》『 』
- 「膵臓(すいぞう)」( ) 《 》『 』
- 気管【864】フエガラミ、フエ( 気管の軟骨、ｳﾙﾃ、ﾌｴｶﾞﾐ) 《 》『 』
- 食道【865】ノドスジ、ネリガエシ(ﾈｸﾀｲ) 《 》『 』
- □生殖
- チチカブ【868】乳房( ) 《 》『 』
- コブクロ【869】子宮( ) 《 uteri 》『 』
- ペニス、睾丸☆
- ■足・尾部【880】
- テール【881】尾( ) 《 tail 》『 』
- 牛足【882】( ) 《 》『 』
- アキレス【883】アキレス腱(けん、スジ) 《 tendom 》『 』
- ■その他副生物【890】
- ハラ脂【891】(ﾊﾗｱﾌﾞﾗ) 《 kidney suet 》『 』
- 骨( ) 《 》『 』
- 血液( ) 《 》『 』
★質問：昔、牛が藁（わら）を食べているのを見ていた時、歯がないように見えました。牛には歯はありますか？ぜひ教えてください！！（牛の口内図なども入れてくれるとうれしいです。）
