セレウス菌（Bacillus cereus）はBacillus属に属するグラム陽性大桿菌で芽胞を有する通性嫌気性菌で、自然界に多く存在する。酸性域では発育は悪い。食中毒の原因となる。
本食中毒は調理後の食品が長時間室温で放置されると菌の異常増殖が起こり、これを摂取すると発症する。エンテロトキシンを原因毒素とする下痢型食中毒と、嘔吐毒素を原因毒素とする嘔吐型食中毒が存在し、日本での発生例の大部分は嘔吐型である。
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カテゴリ: 真正細菌 | 生物学関連のスタブ項目
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