専門調理師・調理技能士
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専門調理師・調理技能士（せんもんちょうりし・ちょうりぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、職業能力開発促進法第47条第1項による指定試験機関（社団法人調理技術技能センター）が実施する専門調理師・調理技能士に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。 なお職業能力開発促進法により、専門調理師・調理技能士資格を持っていないものが専門調理師・調理技能士と称することは禁じられている。
専門調理師・調理技能士は、職業訓練指導員 (日本料理科)、職業訓練指導員 (西洋料理科)、職業訓練指導員 (中国料理科)の実技試験免除資格になっている。
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[編集] 区分
調理の中で日本料理調理作業、すし料理調理作業、西洋料理調理作業、中国料理調理作業、麺料理調理作業、給食用特殊料理調理作業に分かれる。
[編集] 級別
日本料理調理作業、すし料理調理作業、西洋料理調理作業、中国料理調理作業、麺料理調理作業、給食用特殊料理調理作業ともに単一等級のみである。
[編集] 実技作業試験内容
[編集] 調理(日本料理調理作業)
- 単一等級
[編集] 調理(すし料理調理作業)
- 単一等級
[編集] 調理(西洋料理調理作業)
- 単一等級
[編集] 調理(中国料理調理作業)
- 単一等級
[編集] 調理(麺料理調理作業)
- 単一等級
[編集] 調理(給食用特殊料理調理作業)
- 単一等級
