Cappuccino

Van Wikipedia

Cappuccino

Cappuccino is een Italiaanse koffiesoort, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen, de koffiehoofdstad van Europa. De koffie bestaat uit melkschuim, melk en espresso (sterke koffie). Soms wordt er ook cacaopoeder over gestrooid.

[bewerk] De naam

De naam cappuccino komt oorspronkelijk van Kapuziner Kaffee. Deze naam is ontstaan uit een wirwar van koffiesoorten in het Oostenrijkse Wenen. In Wenen schenkt men de koffie meestal met hete melk, al dan niet opgeschuimd. Wat algemeen bekend is als cappuccino, noemt men in Wenen een Melange. De hoeveelheid melk is afhankelijk van de wens van de gast. Eén van de manieren om deze wens kenbaar te maken is het vergelijken met de kleur van een monnik. Zo is een Franziskaner koffie een kopje met zoveel melk als het habijt van deze monikken bruin is. Een Kapuziner koffie is wat donkerder, dus sterker en met minder melk. Tussenliggende varianten zijn Nußbraun (notenbruin) en Nußgold (notengoud).

Latte Art is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino. De kunstenaar, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van een cappuccino.

[bewerk] Gebruik

In tegenstelling tot wat veel mensen denken wordt cappuccino in Italië zowel in de ochtend- als avonduren genuttigd. Een licht ontbijt van cappuccino met een croissant staat bij de Italianen bekend als cornetto. Deze combinatie wordt echter ook wel na het uitgaan genuttigd, zelfs als het eigenlijk bedtijd is.

[bewerk] Bereidingswijze

Een cappuccino bestaat uit één derde espresso, één derde melk en één derde melkschuim.

De basis van een goede cappuccino is een shot espresso. Gebruik niet te veel koffie. Een opgehoopte theelepel koffie is voldoende. Neem niet méér koffie om een sterkere espresso te maken, maar kies een aangepaste koffiesoort. Een donkere koffieboon heeft een sterkere smaak. De koffie niet te hard aandrukken, anders kan de espresso te zuur of te bitter worden. De espresso machine zorgt dat het kopje espresso klaar is na ongeveer 20 à 25 seconden. Is dit niet zo, dan is de maling van uw koffiebonen niet goed.

Vul de metalen stoomkan voor een vierde met melk. Stoom de melk eerst, want hete melk wordt makkelijker tot schuim geklopt dan koude melk. Voeg nooit koude melk toe aan gestoomde melk om deze dan opnieuw te stomen. Dompel het stoompijpje in het midden van de melkkan. De ideale temperatuur voor je melk is 71 graden celsius. Gebruik een thermometer, want melk verbrandt bij 82 graden celsius. Beweeg de melkkan naar beneden, vanaf de melk begint te schuimen, zodat de stoompijp de bovenkant van de melk aanraakt. Laat de melk een paar seconden rusten, vooraleer deze op de espresso te gieten. Tik even aan de onderkant van de melkkan om grote luchtbellen te vermijden. Gebruik een lepel of spatel om het schuim tegen te houden terwijl de melk aan de espresso wordt toegevoegd. Schep tenslotte met een lepel het schuim bovenop de cappuccino.