Chardonnay

Van Wikipedia

De chardonnaydruif is een druif die over de hele wereld voorkomt; Frankrijk, Californië, Uruguay, Australië, Zuid-Afrika, Chili en Oostenrijk. De druif heeft een opmerkelijk aanpassingsvermogen wat klimaat en bodem betreft.

[bewerk] Eigenschappen

Het is een witte druif, zeer geschikt voor vinificatie en rijping op hout. Verder is het een vroegrijpe druif die resistent is tegen kou maar tevens tegen warmte kan. Deze druif wordt veel gebruikt voor mousserende wijnen, zoals champagne. Geeft stevige, volle wijn met karakter en delicaat bouquet. De druif kan zeer verschillende wijnen voortbrengen (vergelijk een Chablis eens met een Saint-Véran uit het zuiden van de Bourgognestreek). Is verwant aan de andere Bourgogne en Champagne druif de pinot blanc. Gelijkt er erg op, maar heeft een andere smaak. Wordt ook wel weisser klevner genoemd in de Elzas (Alsace), pinot blanc chardonnay, beaunois en ook auvernat blanc.

In vergelijking met de sauvignon blanc of de gewurtztraminer is hij niet bijzonder krachtig in geur en aroma. In koelere klimaatzones een groene appel smaak, in mildere temperatuurzones meloen en in de warme temperatuurzones smaakt de wijn naar exotische vruchten, annanas en mango. Chardonnay rijpt betrekkelijk vroeg en kan een hoog alcoholgehalte halen, waardoor hij bedrieglijk zoet smaakt. Een goed gevinifieerde chardonnay zal een lange afdronk hebben. De chardonnaydruif is ideaal om wijnen te maken die op eikenvaten worden gelagerd. Wijn met deze zogenaamde houtopvoeding krijgt vanille tonen in de smaak.

Meestal zal de betere chardonnaywijn een tweede fermentatie hebben gehad, de zogenaamde malolactische gisting. Deze heet zo omdat het naar groene appelen ruikende, venijnige appelzuur wordt omgezet in het mildere melkzuur.

[bewerk] Bourgogne en de chardonnaydruif

De meest beroemde, geprezen chardonnaywijnen komen uit deze streek van Frankrijk. Niet dat elke witte Bourgogne van de chardonnay druif een geweldige wijn is, maar hier ligt toch de bakermat van de grote wijnen van de chardonnay. Bekende namen zijn; Corton-Charlemagne, Le Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet en natuurlijk ook witte wijnen uit Meursault en Santenay.

[bewerk] Champagne van de chardonnaydruif

Ook in de Champagnestreek laat deze druif zich van zijn beste kant kennen. De chardonnaydruif heeft een voorliefde voor kalkhoudende bodems(Champagne betekent kalk op zijn frans), daarom vind je hem vooral aangeplant in de regio Côte de Blancs. Ook in de Aisne, de Aube en ook Côte Sézanne. Ook op de Montagne de Reims kan men chardonnay vinden, maar dan meer in het gebied rond Trépail en Sillery. Wanneer er uitsluitend chardonnay wordt gebruikt bij de productie van champagne dan spreekt men van een "Blanc de blancs". Een "Blanc de blancs" heeft een lichtgele kleur met een groene schijn. Champagne op basis van chardonnay is een perfect aperitief of begeleider van lichte voorgerechten met vis.