Panettone
Van Wikipedia
Panettone is een Italiaans luxe brood of cake met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten.
Het brood heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig-gekookt deeg dat suiker en rozijnen bevat. Het wordt geserveerd in verticaal gesneden plakken, samen met zoete hete dranken of een zoete wijn, zoals spumante of moscato.
De beroemdste producenten waren Motta, Bauli, Alemagna en Le tre Marie; aan het begin van 20ste eeuw, was de naam Motta synoniem met panettone.
De productietechnieken zijn gewijzigd in verband met recente Europese verordeningen aangaande voedsel; bij de traditionele bereiding wordt niet volledig gekookt deeg gebruikt en dat de rozijnen vergisten. De smaak is daarom tegenwoordig verschillend in vergelijking met dat van traditionele panettone.
Andere Italiaanse broodsoorten:
