Panettone

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Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.

Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux comme le spumante ou le moscato.

Sommaire 1 Historique 2 Recette 2.1 Ingrédients 2.2 Préparation

[modifier] Historique

L'origine de la fabrication demeure encore un mystère ou fait l'objet de nombreuses légendes. Son origine est milanaise vers le XV^e siècle.

Une des légendes raconte que le gâteau aurait été servi à la cour des Sforza au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à cours de dessert, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni. Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son aide qui donna son nom à la brioche: le Pan del Ton (le pain de Toni).

Les plus grands fabriquants de panettone étaient Angelo Motta, Bauli, Gioacchino Alemagna et Le tre Marie. Au début du XX^e siècle, le nom de Motta était synonyme de panettone. Le panettone est devenu un produit d'exportation pour l'industrie italienne.

La technique de fabrication a été modifiée récemment pour se conformer aux directives de l'agence européenne de protection sanitaire. La cuisson traditionnelle du panettone demande un temps de cuisson court (non terminé pour garder sa mollesse) et de laisser fermenter les raisins. Le goût du panettone moderne est donc différent du panettone traditionnel, qui est moins sec.

La tradition de consommer du panettone au moment de Noël est très répandue au Pérou, notamment dans les villes de la côte, à tel point qu'on n'y conçoit plus de table de Noël sans panetón.

[modifier] Recette

[modifier] Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• une pincée de sel
• un sachet de levure de boulanger
• sucre: 1 sachet de sucre vanillé
• un peu d'écorce de citron et d'orange râpées
• 80 g de sucre
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 150 g de raisins secs de Corinthe
• fruits confits

[modifier] Préparation

1. Réhydrater la levure pendant 10 minutes dans une tasse d’eau tiède et attendre 15 minutes ;
2. incorporer et mélanger les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre) ;
3. ajouter la moitié de la farine puis le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de la farine ;
4. pétrir la pâte pendant 15 min ;
5. rouler la pâte en boule et laisser gonfler dans un endroit tiède. La pâte doit avoir doublé de volume ;
6. pétrir à nouveau en incorporant les fruits confits hachés très fins et les raisins secs ;
7. reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever à nouveau ;
8. enduire le dessus de beurre fondu et le mettre au four ;
9. cuire à four moyen (th 5, 190° C) pendant 10 min, puis baisser un peu la châleur et faire cuire de 30 à 40 min en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson ;
10. laisser refroidir.