Smaakversterker
Van Wikipedia
Een smaakversterker is een kruid of een andere toevoeging aan voedsel die de natuurlijke smaak van het voedsel versterken.
Als smaakmaker wordt in onze contreien meestal keukenzout toegevoegd. Ter vervanging van zout kan een alternatieve smaakversterker worden gebruikt, of er worden meer kruiden gebruikt.
Alternatieve smaakversterkers voor zout zijn onder andere azijn, citroensap, en gemalen sesamzaad, knoflook (in kleine hoeveelheden) en lavas.
Voorts de stoffen, voorkomend op de lijst van E-nummers E620-650-smaakversterkers, waaronder mononatriumglutamaat (ook bekend als ve-tsin of MSG), een stof, waarvan een tijd gedacht is dat het de oorzaak zou zijn van maagdarmklachten, soms ook wel aangeduid als het 'chinese-restaurantsyndroom'. Wetenschappelijk onderzoek heeft dit echter weerlegd[1].
Door de verplichte vermelding op de verpakking van smaakversterkers kan de consument bij aankoop rekening houden met de aanwezigheid hiervan. Probleem is dat gebruik van smaakversterkers inmiddels zo is ingeburgerd, dat veelal in het reguliere supermarktkanaal geen alternatief meer te koop is. Ook bereid voedsel in horeca of bij de traiteur bevat vaker niet dan wel een overzicht van de gebruikte ingrediënten, waaronder smaakversterkers.
[bewerk] Referenties
- ↑ Geha RS et al, Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study. J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S
