Nøtt
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
[rediger] Botanisk definisjon
En nøtt innen botanikken er en enkel tørr frukt med ett frø (av og til to) der ovarieveggen eller deler av den blir veldig hard (steinaktig eller treaktig) ved modenhet.
De fleste nøtter kommer fra grifler med underutviklede eggstokker (se blomst), og er alle indehiscente (åpner seg ikke når de blir modne). Egentlige nøtter lages av planter i gruppen Fagales.
Merk at ikke alle egentlige nøtter er spiselige; noen (for eksempel bjørk, or, agnbøk og vingenøtt) er for små til å være verd å spise, mens andre (som bruneik) er for bitre til å være spiselige.
[rediger] Kulinarisk definisjon og bruksområder
En nøtt innen matlaging er en mye mindre restriktiv kategori enn en nøtt innen botanikken. Betegnelsen blir brukt (eller misbrukt avhengig av perspektiv) på mange frø som ikke er ekte nøtter. Enhver oljete kjerne funnet inne i et skall og brukt i matlaging kan sees på som en nøtt.
Da nøtter generelt har et høyt oljeinnhold, blir de høyt verdsatt som mat og energikilde. Et høyt antall frø er spiselige for mennesker og brukt innen matlaging, enten spist rå, som spire eller ristet som en snack. De kan også presses for olje som blir brukt i matlaging og kosmetikk.
Noen frukter og frø som er nøtter i den kulinariske definisjonen men ikke innen den botaniske definisjonen:
- Mandel er det spiselige frøet av en steinfrukt, det læraktige fruktkjøttet blir fjernet ved innhøsting.
- Paranøtter er frø fra en fruktkapsel.
- Cashewnøtter er frø.
- Kokosnøtter en tørr, fiberaktig steinfrukt.
- Peanøtter en belgfrukt og et frø.
- Pistasjenøtten er frøet av en steinfrukt med et tynt skall.
