Masło kakaowe
Z Wikipedii
Masło kakaowe (tłuszcz kakaowy) to jadalny, stały tłuszcz roślinny otrzymywany z nasion dojrzałych owoców kakaowca właściwego Theobroma cacao L., stanowi około 50% suchej masy nasion.
Owoce kakaowca po ok. pięciomiesięcznym okresie dojrzewania, są ścinane i w celu uzyskania masła kakaowego oczyszczone ziarna poddaje się kolejno procesom fermentacji, suszenia, prażenia, mielenia na miazgę kakaową, a następnie tłoczenia. Pozostałość, tzw. kuch kakaowy wykorzystywana jest do produkcji kakao.
Masło kakaowe jest jednym z bardziej stabilnych tłuszczów, zawiera naturalne przeciwutleniacze zapobiegające jełczeniu, a w konsekwencji umożliwiające przechowywanie masła kakaowego bez dodatku konserwantów, przez okres nawet pięciu lat. Temperatura topnienia tłuszczu kakaowego wynosi 34-35°C. W jego skład wchodzą kwasy tłuszczowe:
- kwas palmitynowy (24,4%-26,2%)
- kwas stearynowy (34,4%-35,4%)
- kwas oleinowy (37,7%-38,1%)
- kwas linolowy (2,1% ca)
[edytuj] Zastosowania:
- w przemyśle spożywczym masło kakaowe wykorzystywane jest przy produkcji słodyczy, a przede wszystkim jest jednym z podstawowych składników czekolady, przy czym samo masło kakaowe ma jedynie delikatny czekoladowy smak i zapach. Stanowi jedyny, pochodzący od kakaowca składnik czekolad białych, które w ogóle nie zawierają kakao. Dzięki temperaturze topnienia masła kakaowego nieznacznie niższej od temperatury ciała, czekolada może rozpływać się w ustach. Ze względu na stosunkowo wysoką cenę w nieszlachetnych czekoladach masło kakaowe zastępowane jest częściowo emulgatorami (np. lecytyną (E322)). Od 2000 r. Unia Europejska zezwala na użycie do produkcji innych niż kakaowy tłuszczów roślinnych, np. tłuszczu z palmy oleistej, przy czym ich maksymalny udział nie może przekraczać 5% masy czekolady,
- dzięki bardzo dobrym właściwościom nawilżającym, masło kakaowe wchodzi w skład różnego rodzaju kosmetyków (kremy, mydła),
- bywa używane jako masa na czopki doodbytnicze,
- bywało używane jako środek antykoncepcyjny.
