Roquefort (ser)
Z Wikipedii
Roquefort fr., (wym. rokfor) ostry ser owczy, niebieskawy, żyłkowany, wyrabiany we francuskim miasteczku Roquefort-sur-Soulzon.
Jest jednym z najstarszych i najsłynniejszych gatunków ser. Był już wysoko ceniony przez starożytnych rzymian i wspomniany przez Pliniusz Starszego w Historia naturalis. Opisywany jako król serów przez Brillat-Savarina w Fizjologii smaku.
Według legendy do poznania technologii produkcji roqueforta przyczynił się przypadek. Pasterz owiec schował część niezjedzonego sera w wilgotnej i chłodnej pieczarze. Gdy przypomniał sobie o tym po kilku tygodniach, był mile zaskoczony niezwykłymi walorami smakowymi dojrzałego sera.
Sery dojrzewające właśnie w jaskiniach o odpowiedniej wigotności i temperaturze (ok.7°C) sprzyjających rozwojowi szlachetnych pleśni penicillium roqueforti.
Na oryginalnych serach Roquefort wzorowanych jest wiele serów we Francji i innych krajach (n.p.polski Rokpol). Większość naśladownictw robiona jest z mieszaniny mleka owczego i krowiego, lub tylko z krowiego. Niektóre z naśladownictw charakteryzują się wysokimi walorami smakowymi, nie ustępując oryginałowi. Nazwa Roquefort jest prawnie zastrzeżona, i może być stosowana tylko dla serów dojrzewających w naturalnych grotach w Roquefort-sur-Soulzon ( Jaskinie Cambalou ). Produkowanych jest siedem odmian sera, w tym cztery dojrzewające w jednej grocie mają głównie znaczenie lokalne. Typowy ser Roquefort ma formę walca wysokości ok.10 cm i wagi 2,5 - 3 kg.
Roquefort znajduje szerokie zastosowanie kulinarne, jako składnik sosów (n.p.do sałaty) , farszów, dodatek do steków. Niezwykłym połączeniem jest płynne, nadzienie z tego sera i czekolady wypełniające podawane na gorąco babki. Wbrew pozornemu niedopasowaniu tych składników - słodkiej czekolady i ostrego, słonego sera - połączenie daje bardzo harmonijny efekt.
[edytuj] Zobacz też
Blue Stilton
