רוקפור
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בסוג של גבינה. לערך העוסק בלהקת רוק ישראלית, ראו רוקפור (להקה).
רוקפור הוא שמו של סוג של גבינה כחולה חצי קשה העשויה מחלב כבשים. מכיוון שרוקפור היא אחת המפורסמות שבין הגבינות הכחולות, שמה מהווה גם כינוי לכל הגבינות הכחולות.
מקורה של הגבינה בעיר רוקפור-סור-סולזון (Roquefort-sur-Soulzon) בדרום צרפת ומכאן שמה.
צבע הגבינה לבן, עם נימים כחולים כהים של עובש. העובש, Penicillium Roqueforti, מעניק לגבינה את ייחודה. העובש המקורי נמצא רק במערות קמבלו (Cambalou) באזור הייצור המקורי של הגבינה ולפי החוק באירופה אסור לקרוא בשם "רוקפור" לגבינות שאינן מיוצרות באזור זה. בעבר נהגו המגבנים להשאיר במערות לחם למשך שישה שבועות עד שצמח בו עובש; לאחר מכן הלחם יובש ונטחן לאבקה שהוספה לחלב. כיום העובש מיוצר בתנאי מעבדה.
קילוגרם אחד של גבינת רוקפור עשוי מ-4.5 ליטרים של חלב, והגבינה עשירה בשומן, חלבון ומינרלים, בפרט סידן.
