Cozedura
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A cozedura é uma técnica culinária que consiste em cozinhar peixe, carne ou legumes em água (ou outro líquido) fervente. Quando se fala em “peixe cozido” ou cozido à portuguesa, estamos a referir-nos a alimentos cozinhados praticamente só com água (embora se possa usar algum tempero, além do sal de cozinha) e não de uma sopa ou guisado, em que usa o líquido para regular a textura do cozinhado.
Este processo, aliando a elevada temperatura a um líquido com propriedades solventes, conduz à redução das proteínas e dos carboidratos, tornando os alimentos mais macios e fáceis de digerir. Por isso, quando se fala do “tempo de cozedura” ou “processo de cozedura”, estamos a falar do tempo ou processo de preparar os alimentos num fogão ou forno e não ao tempo que o alimento teria de ser fervido em água.
Há diferentes formas de cozedura, para além da “normal”:
