Конина
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
 |
У этой статьи нет иллюстраций. Вы можете помочь проекту, добавив их. |
Конина — мясо лошадей при употреблении в пищу.
В связи с жёсткостью мяса лошадей, наиболее ценится мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста (забивать более молодых экономически не выгодно), кроме того обычно мясо для большей мягкости варится более двух часов.
Конина употребляется при изготовлении колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.
Правильно приготовленная конина отличается сладковатым вкусом, и считается деликатесом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью (иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (особенно ценится варёная колбаса казы), также как и скисшее молоко лошадей — кумыс. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в мясо, как правило, широко не практиковалось.
Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условиях, так например, из всей Европы, разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.
Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.
