Viande de cheval
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La viande de cheval est caractérisée par :
- une chair assez parfumée et légèrement sucrée,
- une teinte oscillant entre le rouge sombre et le brun.
- une haute teneur en fer (eviron 4 mg/100 g)
Comme toutes les viandes rouges, c'est une excellente source de protéines, particulièrement riche en niacine, en vitamine B12 et en zinc.
Valeurs nutritives (pour 100 g de viande crue) :
- Énergie : 133 calories
- Protéines : 21,4 g
- Lipides : 4,6 g
- Glucides : 0 g
La consommation de cette viande reste peu répandue, principalement en raison du fait que le cheval est considéré comme étant « la plus belle conquête de l'homme », et que de ce fait, il est devenu un animal de compagnie. Cette familiarité a créé un tabou concernant l'hippophagie. De plus, la viande de cheval est non seulement un vecteur de la salmonellose, mais surtout de la trichinellose, une maladie parasitaire intestinale mortelle dans 5 % des cas, sans réel traitement à l'heure actuelle, raisons pour lesquelles, en France, elle est interdite dans les collectivités, les écoles, les hôpitaux et l'armée.
En tant que viande maigre, la viande de cheval se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives, et doit être saisie rapidement dans une poële très chaude, de manière à lui éviter de s'assécher. Elle se cuisine comme le bœuf.
