Микотоксин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Микотоксины (от греч. μύκης (mykes, mukos) — «гриб») — токсины, продуцируемые организмами семейства грибы, которое включает в себя собственно грибы и микромицеты, в т. ч.: плесневые и дрожжевые грибки.

Содержание 1 Условия развития плесневых грибов - основных источников микотоксинов 2 Общая характеристика воздействия на живые организмы 3 Важнейшие группы пищевых микотоксинов 4 Агенты, связывающие микотоксины/Деактиваторы микотоксинов 5 Методы борьбы 6 Внешние ссылки

[править] Условия развития плесневых грибов - основных источников микотоксинов

Большинство грибов являются аэробными организмами (то есть использующими кислород для дыхания). Они обнаруживаются почти повсеместно в чрезвычайно малых количествах и, в большинстве своём, являются микроорганизмами. Они потребляют органическую материю, где только позволяют влажность и температура, внутри и вне помещений. Токсины грибов по химической природе являются энзимами (белками).

Где позволяют условия, грибы, размножаясь, образуют колонии, повышая концентрацию микотоксинов. Некоторые грибы продуцируют опасные токсины только при определённых уровнях влажности, температуры и содержании кислорода в воздухе.

[править] Общая характеристика воздействия на живые организмы

Микотоксины чрезвычайно различны по степени своей патогенности:

Некоторые из них смертельны, некоторые могут вызывать специфические заболевания и другие проблемы со здоровьем. Существуют микотоксины, ослабляющие иммунную систему не вызывая явных симптомов, характерных для токсинов. Некоторые действуют как аллергены или раздражающие вещества, для некоторых воздействие на организм человека не известно. Существуют микотоксины, более смертельные для сельскохозяйственных животных нежели для человека. Некоторые микотоксины нарушают развитие других микроорганизмов (например грибов) или даже бактерий. См. пенициллин.

Микотоксины появляются в пищевой цепи в результате грибкового заражения сельскохозяйственных культур. Если растения не употребляются в пищу человеком, микотоксины остаются опасными для его здоровья, поскольку эти растения могут быть использованы в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Микотоксины обладают значительной устойчивостью к разрушению или изменению структуры в процессе пищеварения, поэтому они сохраняют свою опасность в мясных и молочных продуктах. Температурное воздействие на продукты при замораживании или приготовлении пищи также не разрушает большинство микотоксинов.

С 90-х стало широко известно, что искусственный корм для комнатных домашних животных также может содержать микотоксины. [1]

Микотоксины пищевых продуктов широко изучались во всём мире в XX в. В Европе разрешённый уровень содержания микотоксинов в пище и кормах животных устанавливается директивами Евросоюза и нормативными документами Еврокомиссии.

Помимо пищи, источником микотоксинов являются воздух зданий. Степень отрицательного воздействия микотоксинов на здоровье человека зависит от концентрации, продолжительности воздействия и чувствительности организма. Концентрации, обнаруживаемые в обычных домах, офисах или школах обычно являются слишком низкими, чтобы оказывать воздействие на здоровье жильцов.

[править] Важнейшие группы пищевых микотоксинов

• Афлатоксины продуцируются плесневыми грибами, например, вида Aspergillus. Они особенно широко распространены в пищевых продуктах, произведёнными в тропиках и субтропиках: арахис, другие съедобные орехи, инжир, специи и маис. Афлатоксин B₁ наиболее токсичен, обладает сильным канцерогенным действием (вызывает рак печени).

• Охратоксин A, продуцируемый плесенью Penicillium verrucosum, которая распространена в умеренном климате, и видом Aspergillus, развивающимся в тёплых влажных условиях. Aspergillus ochraceus обнаруживается как загрязнитель широко распространённых продуктов: злаки, изделия из них, фрукты, широко распространённые напитки и специи. Aspergillus carbonarius — другой вид, развивающийся в тёплых влажных условиях, обнаруживается в основном на винограде, в сухом вине, особенно в Средиземноморском бассейне. Эта группа микотоксинов вызывает разрушение почек человека и также является потенциально канцерогенными.

• Патулин связан с разными видами грибков, обнаруживаемых на заплесневевших фруктах, овощах, злаках и других продуктах питания. Он разрушается в процессе ферментации и поэтому не обнаруживается в алкогольных напитках. Возможно, он также является канцерогеном. Сообщается о его разрушительном действии на иммунную и нервную системы животных.

• Токсины микрогрибка фузариума продуцируются несколькими видами грибов рода Fusarium, который заражает зерно злаков (пшеница, маис). Они включают в себя группу микотоксинов: фумонизины, воздействующие на нервную систему лошадей и вызывающие рак у грызунов; трихотецены, включая деоксиниваленол и зеараленон, два последних очень стабильны и не разрушаются при приготовлении пищи. Трихотецены остро токсичны для человека, вызывая тошноту, диарею и потенциально смертельны.

• Т-2 (Желтый дождь)

[править] Агенты, связывающие микотоксины/Деактиваторы микотоксинов

В пищевой и кормовой индустрии стало общей практикой добавлять агенты, связывающие микотоксины. Нижеследующие критерии используются для оценки функциональности любых связывающих добавок:

1. Действенность активного компонента, подтверждённая научными данными
2. Низкая эффективная доза
3. Стабильность в широком диапазоне pH
4. Высокая адсорбционная ёмкость при высоких концентрациях микотоксинов
5. Высокое сродство к адсорбции низких концентраций микотоксинов
6. Подтверждение химического взаимодействия между микотоксином и адсорбентом
7. Данные, доказывающие активность in-vivo по всем важнейшим микотоксинам
8. Отсутствие токсичности, эколгическая безопасность компонента

Поскольку не все микотоксины могут быть связаны такими агентами, последним достижением являются средства, деактивирующие опасные вещества воздействием энзимов (эстеразы, эпоксидазы), дрожжей (Trichosporon mycotoxinvorans) или бактериальных штаммов (Eubacterium BBSH 797). При этом микотоксины обезвреживаются в нетоксичные метаболиты.

[править] Методы борьбы

1. Управление на ферме, быстрая сушка и обеспечение условий хранения может эффективно предотвращать разрастание плесени.
2. Быстрый анализ на выходе лущильной машины методами тонкослойной хроматографии, ИФА и ВЭЖХ.
3. Сортировка после лущения, обесцвеченные зародыши обычно заражены.

В животноводстве использование деактиваторов микотоксинов становится повсеместной практикой.

[править] Внешние ссылки

• Микотоксикозы сельскохозяйственных животных
• Детальная информация о различных микотоксинах
• Микробиология кормов животных
• Результаты 5-летнего изучения микотоксинов на зерне
• Микологические продукты для дилетантов
• Набор тестов на микотоксины
• Микотоксины - реальная угроза здоровью