Chilipeppar
Wikipedia
Chilipeppar är dels en sortgrupp inom arten spanskpeppar (Capsicum annuum), dels ett generellt samlingsnamn på arter och sorter inom släktet spanskpeppar (Capsicum) och då med särskild hänvisning till dess frukter. Från arterna i detta släkte får vi många starksmakande kryddörter som t.ex. paprika, habanero och tabasco.
Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att de smakar "hett". Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade eller rökta. Till exempel i chiliconcarne
De största mängderna Capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna därför kan man ofta enkelt minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten. Äter man regelbundet chilipeppar så ökas successivt toleransnivån för dess styrka.
Namnet "spansk peppar" kommer av att det var spanjorerna som hade kontroll över de områden i Amerika där chilin kommer ifrån. Chilipeppar är således inte släkt med vanlig peppar (Piper nigrum). Arkeologiska fynd visar att chili odlats i minst 8000 år.
Hettan i chilifrukterna mäts i enheten scoville. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, Jalapeño på 2 500–5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Den för närvarande hetaste chilifrukten är Red Savina Habanero och uppmättes till 577 000 scovillegrader.
[redigera] De vanligaste chiliarterna
- Spanskpeppar C. annuum, hit hör bland annat jalapeño och vanlig paprika.
- Bärpeppar C. baccatum, samlingsnamnet för flera av artens sorter är Aji. De är vanligast förekommande i Peru.
- Havannapeppar C. chinense, hit hör bland annat habanero vilket är en mycket stark chili. C. chinense är vanliga i Västindien och Mexiko
- Flerårig spanskpeppar Capsicum frutescens, hit hör bland annat tabasco och den brasilianska malagueta.
- Rokotopeppar Capsicum pubescens, hit hör manzano och canario.
Mer information på http://www.chiliguiden.se
[redigera] Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Chilipeppar
