Enchiladas
Wikipedia
Enchiladas är en mexikansk maträtt bestående av fyllda och ihoprullade tunna majsbröd (tortillas) som täcks med sås och ost och gratineras. Såsen är en röd eller grön chilibaserad sås eller molesås. Fyllningen i enchiladas kan vara kött eller grönsaker. Osten är normal en syrad färskost eller en så kallad oaxacaost.
Obs! Detta är ett matrecept som bör flyttas till Wikibooks kokbok.
[redigera] Recept
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g nötfärs
- 1 msk olja
- 1 påse (40 g) tacokryddmix
- 1 1/2 dl vatten
- 3-4 tomater
- 1 rödlök
- 1 burk (300 g) majs
- 1 förpackning (ca 340 g) tortillabröd
- 2 dl gräddfil
- 2 dl riven, lagrad ost
[redigera] Gör så här
Bryn köttfärsen i oljan i en stekpanna. Tillsätt kryddmix och vatten. Låt puttra tills nästan all vätska kokat in. Skölj och tärna tomaterna. Skala och finhacka löken. Låt majsen rinna av . Blanda färsen med tomater, lök och majs. Blanda röran med gräddfilen och osten. Klicka röran på tortillabröden. Gratinera mitt i ugnen i 250° C, 10-15 min. Servera enchilladas med strimlad sallad.
Detta är ett exempel på anpassat (texmex) enchiladarecept. Största skillnaden mot det mexikanska köket ligger i att köttfärs är en ovanlig ingrediens, att kryddmixen är personlig, inte en köpt påse, rödlöken är oftast silverlök och att gräddfil inte finns utan syrad grädde används. Detta recept saknar även en sås så det frågan om det överhuvuttaget är recept på en enchilada. För att det skall vara en enchilada skall det vara någon sås som har i alla fall lite chile, där av namnet
