Jäsmedel
Wikipedia
Jäsmedel eller hävmedel är en sammanfattande benämning på sådana ämnen som används vid bakning för att få degen och det färdiga brödet poröst. Det finns två typer av jäsmedel, biologiska och kemiska jäsmedel. Till de biologiska jäsmedlen räknas jäst och surdeg. Till de kemiska jäsmedlen räknas bl a bakpulver, bikarbonat, hjorthornssalt.
Båda jäsmedelstyperna har det gemensamt att de under jäsningen och/eller gräddningen frigör koldioxid som bildar små håligheter av gas i degen.
