Sojasås
Wikipedia
Sojasås eller bara soja framställds av sojabönor som tillsammans med bl.a. vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås används mycket frekvent i framförallt östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har på senare tid blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.
[redigera] Kinesisk soja
Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:
- Shēngchōu (生抽), ljus/färsk soja. En tunnare och ljusbrunare variant, den som används vanligast i matlagning.
- Lǎochōu (老抽), mörk/gammal soja. En soja som lagras längre och förstärks med sirap. Har en rikare men mindre salt smak än ljus sojasås.
- Tjock sojasås, som namnet antyder en tjockare sojasås.
[redigera] Japansk soja
Japansk soja, Shōyu (しょうゆ, 醤油) är lite sötare och ljusare i färgen än den kinesiska. Ett vanligt japanskt märke är Kikkoman.
