Tryffel
Wikipedia
- För konfekten med samma namn, se chokladtryffel.
Tryffel är en typ av underjordiskt växande svamp. Det finns ett flertal underarter, men vanligen avses de ätliga varianterna. De används som krydda och anses som en delikatess. Tryffelsvamp uppsöks med hjälp av speciellt tränade så kallade tryffelhundar och tryffelgrisar.
Det finns flera arter av tryffelsvampar. Mest känd är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum). Den växer endast i Sydfrankrike och Italien, ofta under ekar. Även vit tryffel (Tuber magnatum) är populär, men mera sällsynt än den svarta. Vit tryffel växer i Italien och delar av före detta Jugoslavien. Den vita tryffeln anses vara en av världens dyraste och exklusivaste tryffelsorter.
På Gotland och Öland växer Bourgognetryffel vilt (Tuber Aestivum syn. Tuber Uncinatum), en svart vintertryffel som mognar oktober–december. På Gotland kan man följa med på tryffelsafari och själv vara med och leta efter tryffel med en tränad tryffelhund.
