İtalyan mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi

İtalyan mutfağı, basit bir şekilde hazırlanabilmesi, çoğu kimse tarafından damak tadına uygun bulunması ile dünyaca meşhur olan, Akdeniz etkileri ile dünyadaki sağlıklı mutfaklardan biri olarak görülmektedir.

Coğrafi konumu itibariyle Avrupa'nın doğal besin kaynakları açısından en güzel yerlerine sahip olan İtalya bu sayede, zeytinyağı için zeytin, şarap için üzüm, makarna ve ekmek için buğday gibi doğal ürünleri, sebze çeşitlerini, balık ve dana eti, tavşan, kümes hayvan etleri gibi beyaz et türlerini kullanarak, çoğu kimseye göre Akdeniz mutfağının seçkin ve dünyaca meşhur olanını temsil eder.

İtalya'da dünyaca büyük bir üne sahip olduğu düşünülen İtalyan mutfağının çeşitli örneklerini tatmanın mümkün olduğu restoranların yanısıra, daha ekonomik seçenekler ile İtalyan mutfağına ait yemeklerin sunulduğu “trattorie” ve “rosticceria” adı ile bilinen küçük lokantalar bulunmaktadır. “Pizzeria” isimli pizzacılar yine aynı grup içerisinde geç saatlere kadar hizmet vermektedirler.

Şehir merkezlerinde yine çeşitli yerel yemeklerin daha ekonomik olarak bizzat restoran sahipleri tarafından yapılıp sunulduğu “ev yemeği” yapan küçük aile restoranları bulunmaktadır.

İtalya’nın her yöresinde kendine özgü yemeklerin bazıları özel isim veya yerler ile tanınmıştır:

• Napoli tarafında (burada doğmuş olması nedeniyle) “pizza”
• Floransa’nın az pişmiş ızgara “Floransa bifteği”
• Siena’nın sadece su ve undan ibaret makarnası “pici”
• Roma’nın baharat soslu makarnası “arabbiata” ile yumurta, jambon ve karabiberli makarnası “carbonara”
• Milan’ın safranlı pilavı
• Kuzey bölgesinin daha çok kışın yenilen tanınmış “polenta”sı (mısır unu peltesi)
• Sardunya adasının körpe domuz etinden kızartılarak yapılan “porchetto”su
• Pulia’nın sadece un ve su katılarak el ile yapılan ve şalgam-yeşilliği ile terbiye edilen taze bukle makarnası “orecchiette alla cirne di rape”si bunların arasında sayılabilir.