Фета

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Фета – популярний грецький сир. Слово "фета" (грец. φέτα) італійського походження (італ. fetta = "скибка") і означає "скибка (сиру)". Класичний фета виготовляється з овечого молока, інколи додається козяче молоко (5-10 %). Застосування консервантів і барвників забороняється. Фета належить до групи м’яких сирів, його жирність становить 40-45 %. З фетою споріднені деякі сири балканського і карпатського регіонів: албанський djath, болгарський сирене, турецький beyaz peynir, сербські та македонські сири, румунський brânză та українська бринза.

В деяких країнах Європейського Союзу під назвою фета продаються схожі на смак сири, виготовлені в інших країнах, зокрема, у Франції. Інколи такий сир виготовляється навіть з коров’ячого молока (німецький та данський фета). Однак згідно з рішенням Європейської Комісії з 2007 року назву фета можуть мати лише грецькі сири з овечого або козячого молока.

[ред.] Історія

Фету знали вже у Стародавній Греції, щонайпізніше за часів Гомера. Численні згадки про цей сир знаходимо в Одіссеї; за легендою, першим виробником фети був кіклоп Поліфем. Під назвою πρόσφατος фета згадується й у візантійські часи, коли її пов’язують з Критом. Сама назва "фета" виникає, очевидно, у 17-му ст. у зв’язку з традицією подавати цей сир до столу нарізаним тонкими скибками.