京苏菜

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京苏菜又称金陵菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

目录 1 特點 2 特色菜 3 優點 4 參看條目

[编辑] 特點

• 风格特色:兼取四方之美,适应八方之需,
• 四大名菜:松鼠色、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾
• 其他著名饮食:盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤

[编辑] 特色菜

• 金陵三草菜
• 胡先生豆腐
• 炖菜核
• 炖生敲
• 扁大枯酥
• 鸭馔
  • 盐水鸭
  • 桂花鸭
  • 烤鸭
  • 卤鸭肫肝
  • 叉烤鸭
  • 黄焖鸭

[编辑] 優點

金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。

[编辑] 參看條目

• 南京小吃