洋薊
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洋薊(Artichoke)，亦作朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長的植物，香港一般按其意大利語音譯作亞枝竹。它是一種植物，果實可以用來煮菜，最初是透過意大利料理而傳入香港。
[编辑] 烹調方法
烹調洋薊，通常都用蒸煮的方式。以下是一個在電視節目上所教的烹調方法：
- 先把大蒜去皮切片。
- 把洋薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。
- 把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部，並用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外，亦可防止洋薊被燒焦。
- 把調味料(如：鹽、洋莞荽等)及橄欖油混和好，放在鍋裡煎煮一會，才把縛好的洋薊放進去。
- 加入清水(約是油的四、五倍)，再把鍋蓋好，把洋薊蒸煮。
- 蒸好後，洋薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只會吃洋薊的芯，但其實其葉片亦可吃，但沒有其芯的美味。另外，上碟時不一定要把線拆走，因為有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟，但亦有把繩拆走(如電視上所見)才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。
洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等。
[编辑] 外部連結
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- 洋薊的歷史 (英語)
