米粉，实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。
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據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易；另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的面条，因此以稻米取代麥榨條而吃。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州、重庆一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色的。重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
新竹的米粉分為水粉跟炊粉，水粉較粗，炊粉較細，在製作上也有不同，水粉在壓印出來時會置入開水煮，煮完後還要在冷水中泡過；炊粉則是在壓印後用蒸籠蒸熟。在新竹市面上看到的大多是炊粉。
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