芥末

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本文讨论植物学的芥末。如要了解芥末所做成的調味料，請參看芥末醬.

芥末（Mustard）属十字花科Brassicaceae芸苔属，其种子往往有特殊的气味和味道，常用作调味品。

[编辑] 常见种类

常见的芥末有三种：

• 白芥末主要生长于在北美、中东和地中海沿岸，其种子味道较温和，带有芳香味。
• 黑芥末原产南欧，其种子较辛辣，现多生长于阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。
• 褐芥末（印度芥末）源于马来亚，多产于英国、美国等地。

[编辑] 辨別

山葵及其代用品辣根常被称为绿芥末或日本芥末，這是因為山葵的气味或味道與芥末类似；但实际上，山葵属于山葵属，辣根则属于马萝卜属，與芥末是不相關的。