香菇

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分类
界： 真菌界 Fungi 門： 擔子菌門 Basidiomycota 綱： 同擔子菌綱 Homobasidiomycetes 目： 傘菌目 Agaricales 科： 小皮傘科 Marasmiaceae 屬： 香菇屬 Lentinus 種： 香菇 L. edodes
学名
Lentinus edodes (Berk.) Pegler

香菇（学名：Lentinus edodes或Lentinula edodes），又名冬菇、北菇，是一种食用真菌。

鲜香菇脱水即成乾香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。

乾鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将乾香菇先行泡水发制。

素三鲜中，香菇往往作为的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。