鮭魚
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 大西洋鮭 Salmo salar
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| Salmo Linnaeus, 1758 |
鮭魚俗稱三文魚，是深海魚類的一種，現已成為人類的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生，但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。
[编辑] 鮭魚食法
鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。
大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。
鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉可能含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以魚生形式食用。
 大馬哈魚 |
 大西洋鮭 |
 鮭魚魚苗孵化 |
 愛德華·馬內 |
 鮭魚壽司 |
 鮭魚卵巢，鹽釜漁市，日本 |
 鮭魚卵 |
[编辑] 分類
- 白鮭亞科 Coregoninae
- 白鮭屬 Coregonus Linnaeus, 1758
- 柱白鮭屬 Prosopium Jordan, 1878
- 北鮭屬 Stenodus Richardson, 1836
- 鮭亞科 Salmoninae
- 細鱗鮭屬 Brachymystax Günther, 1866
- 哲羅鮭屬 Hucho Günther, 1866
- 太平洋鮭屬 Oncorhynchus Suckley, 1861
- Parahucho Vladykov, 1963
- 鮭屬 (鱒屬) Salmo Linnaeus, 1758
- 紅點鮭屬 Salvelinus Richardson, 1836
- 鈍吻鮭屬 Salvethymus Chereshnev & Skopets, 1990
- 茴魚亞科 Thymallinae
- 茴魚屬 Thymallus Linck, 1790
其中Salmo屬、Oncorhynchus屬 和Salvelinus屬 分類下的一些 (不是全部) 魚類被稱為鱒魚。
[编辑] 參考
- 參考：ITIS 分類資訊. Salmonidae (TSN 161931). 擷取於2007年3月18日 （英文）
